Сало — это не просто закуска, это настоящая кулинарная heritage, которую многие забывают в стремлении к современным гастрономическим трендам. Пожалуй, ни одно другое блюдо не может похвастаться такой богатой историей, как сало, которое готовили наши бабушки и прабабушки. Тем не менее, сегодня найти качественное сало в магазине — задача не из легких. Многие уже и не помнят, как правильно засолить этот продукт самостоятельно. Но не стоит отчаиваться: классический рецепт, о котором пойдет речь, проверен временем и точно сможет вернуть на стол ароматную закуску с нежной текстурой, тающей во рту, пишет 7Дней.ru.
Ингредиенты для сала
- Свежее сало (с мясной прослойкой или без) — 1 кг
- Соль крупная — 200–250 г
- Чеснок — 1-2 крупные головки
- Чёрный перец горошком — 1-2 ст. л.
- Душистый перец горошком — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 3–5 шт.
- По желанию: кориандр, молотая паприка, сушеный укроп.
Как приготовить сало
Первым делом сало хорошо промыть под холодной водой, особое внимание уделяя шкурке. После очистки, промокнуть на сухо бумажными полотенцами и нарезать на брусочки шириной около 5-6 см.Чеснок почистить и нарезать тонкими ломтиками. Горчичный и душистый перцы нужно слегка растолочь, чтобы раскрыть их аромат. Лавровый лист поломать на мелкие кусочки и смешать с солью и перцем в отдельной миске.Приготовленные бруски сала необходимо надрезать на глубину до шкурки с интервалом в 2-3 см и плотно заполнить образовавшиеся углубления кусочками чеснока.Снаружи каждый кусок следует обильно натереть солью и смесью специй.На дно эмалированной кастрюли нужно насыпать немного соли и уложить в нее куски сала шкурами вниз. Посыпать оставшейся смесью и накрыть тарелкой с гнётом.Дайте салу полежать при комнатной температуре на 2-3 дня, затем переместите кастрюлю в холодильник на 3-4 дня. Общее время засолки составит 5-7 дней.После этого уберите излишки соли, обсушите и заверните каждый кусок в пергаментную бумагу, затем — в пленку. Уберите в морозильную камеру. Перед употреблением дайте сало немного оттаять при комнатной температуре в течение 10-15 минут для удобства нарезки.
