Сочетание плотного, но нежного бисквита, кисло-сладкого конфитюра и бархатного ганаша воистину является символом кулинарного искусства. Этот десерт не зря завоевал популярность ещё в XIX веке среди аристократов, устраивавших роскошные приёмы.
Ингредиенты для создания шедевра
Для бисквита:
- тёмный шоколад — 180 г
- сливочное масло — 30 г
- яичные белки — 7 шт.
- сахарная пудра — 80 г
- яичные желтки — 3 шт.
- мука пшеничная — 40 г
- миндальная мука — 20 г
Для сиропа:
- вода — 150 г
- сахар — 100 г
- вишнёвый кирш — 2 ст. л.
Для абрикосового конфитюра:
- абрикосовое пюре — 200 г
- сахар — 80 г
- пектин NH — 4 г
- лимонный сок — 20 г
Для шоколадного ганаша:
- тёмный шоколад (не менее 60% какао) — 200-300 г
- жирные сливки (от 30%) — 200-300 мл
Пошаговый процесс приготовления
Бисквит:
Сироп:
Затем приготовьте абрикосовый конфитюр, смешав пектин с сахаром, нагрев съедобную массу и всыпав пектин. Добавить лимонный сок для баланса вкуса.
Ганаш создаётся путём нагрева сливок, заливания их на шоколад и тщательного размешивания. Его можно использовать как для прослойки, так и для покрытия.
Соберите торт, пропитав коржи сиропом и чередуя с конфитюром и ганашем, и дайте ему настояться в холодильнике, чтобы все слои хорошо пропитались.
