Честная Рыба на пути к масштабированию: как сеть ресторанов планирует адаптироваться к новым условиям рынка
Сеть ресторанов Честная Рыба, состоящая из четырех заведений, готовится к серьезному расширению. Основная цель открыть около 50 новых локаций в Москве, чтобы обеспечить быструю доставку в течение получаса в любую точку столицы, а затем выйти на региональный и международный рынки. Первый ресторан был запущен в 2019 году, и собственники делали акцент на создании крепкой инфраструктуры и эффективных бизнес-процессов.
Планы по расширению
В марте 2026 года сеть продолжает активно развиваться. Как отметил Ян Дмитренко, одним из основателей, в планах открытие ресторанов как в центре Москвы, так и в новых жилых комплексах. Эти заведения будут включать не только рестораны, но и точки, работающие только на доставку. Благодаря внедрению цифровизации и аналитику рынка, сеть оптимально определяет регионы для открытия новых адресов.
Натали Дмитренко добавила, что востребованность Честной Рыбы в разных районах столицы следует из постоянных запросов от гостей. С помощью ИТ-систем управляющие видят, где есть наибольший интерес к доставке и по каким адресам требуется расширение, учитывая радиус в десять километров. Сеть рассматривает районы Северо-Запада и Севера Москвы в качестве будущих локаций.
Финансовые вызовы и цены на рыбу
Рынок ресторанного бизнеса сталкивается с колебанием спроса: по словам Яна, в начале 2026 года транзакции сократились на 16%, однако у сети не было резких спадов, благодаря оперативным антикризисным мерам. Стабильные отношения с опытными поставщиками рыбы обеспечивают Честной Рыбе доступ к качественному сырью по конкурентным ценам. Тем не менее, цена рыбы растет, что сказывается на среднем чеке в этом году он увеличился на 10-12%.
С учетом экономической ситуации и изменения потребностей клиентов, заведение старается удерживать разумные цены, адаптируя ингредиенты в блюдах без ущерба для качества. Чтобы упростить процесс работы с поставщиками, сеть использует продвинутое управление запасами и внедряет искусственный интеллект в различные аспекты бизнеса.
Технологии и кадровые решения
Честная Рыба активно использует цифровизацию, включая чат-бота для поддержки клиентов и ИИ для оптимизации процессов. Натали отмечает, что мотивация и обучение персонала также остаются в приоритете. Работать с молодыми специалистами из университетов и привлекать иностранных сотрудников стратегия, направленная на преодоление недостатка рабочей силы.
Сеть стремится не только укрепить свои позиции на рынке, но и улучшить качество сервиса, обеспечивая уникальный опыт для гостей. Таким образом, Честная Рыба продолжает развиваться в условиях современных вызовов и адаптироваться к требованиям рынка.