Сезон тихой охоты начинает свою сказку уже в апреле-мае. Именно в этот период в лесах пробиваются первые весенние грибы — строчки и сморчки. Эти деликатесы растут недолго и высоко ценятся коллекционерами за их неповторимый вкус и раннее появление. Однако не стоит забывать, что данные грибы требуют особой обработки: их следует обязательно отваривать перед приготовлением.
Грибной календарь
Летнее время — настоящая находка для грибников. С июня по август в лесах России можно встретить благородные виды: белые грибы (боровики), подберезовики и коровники — народное название подгруздков и сыроежек.
Июль, август и сентябрь — это пора, когда стоит отправляться на поиск пластинчатых грибов, идеально подходящих для засолки и маринования. В это время активно растут грузди, сыроежки, валуи и те самые коровники. Валуй считается условно-съедобным грибом, требующим правильной обработки: его необходимо вымочить и отварить. Однако, в засоленном виде, он завоевал популярность среди опытных грибников.
С наступлением конца лета и начала осени активизируются опята, особенно много их появляется в августе и сентябре, а также в этот сезон собирают маслята — грибы с маслянистой шляпкой, идеально подходящие для жарки и маринования.
Секреты приготовления
Приготовление грибов имеет свои тонкости. Подберезовики и маслята лучше всего жарить или варить. Грузди и валуи обычно солят — в бочках или банках, добавляя туда чеснок, укроп и листья хрена. Белые грибы универсальны: их можно сушить, жарить, варить, мариновать и даже замораживать. Лисички, которые появляются в середине лета, великолепны в жареном виде и как добавка в супы, они никогда не бывают червивыми и радуют приятным фруктовым ароматом.
Перед отправкой в лес важно вспомнить правила безопасности: собирать только знакомые грибы, обходить стороной поврежденные и старые экземпляры, а также выбирать места подальше от автомобильных трасс и промышленных объектов. Такой подход обеспечит тихую охоту, полную радости и вкусных находок.
