В жемчужине Средиземноморья, на солнечных просторах Афин, продолжаются споры о том, откуда же на самом деле пришли голубцы. Обширная география версий охватывает Грецию, Турцию, Армению, а также дальние уголки Китая и Кореи.
Тем временем, жители Одессы, как истинные гурманы, на протяжении более полувека уверены: родиной классических голубцов является именно этот город. А все остальные варианты — так, лишь их вариации!
Как однажды прокомментировал наш знакомый, обращаясь к отцу по телефону: «Я спешу на Кларины голубцы!». И действительно, это блюдо — настоящая кулинарная симфония!
Голубцы готовятся по рецепту, который передан из поколения в поколение, хотя, признаться, воспроизвести тот самый вкус, как у мамы, удается далеко не всем.
Ингредиенты
- Рис — 110 г
- Вода — 330 мл
- Капуста белокочанная — 1,5 кг
- Говяжий и свиной фарш — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сметана 20% — 200 г
- Сахар — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Начать приготовления можно с риса. Его необходимо отварить и, откинув на сито, дать остыть. Капусту следует освободить от верхних листьев, а затем аккуратно удалить жесткий кочан. Составьте листья в отдельную миску.
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и по очереди опускайте капустные листья в кипяток на 5 минут, после чего переложите их в миску с холодной водой.
Теперь готовим фарш для голубцов. Смешайте отварной рис с мясом, добавив соль и перец по вкусу. На каждый капустный лист выложите примерно по 2 столовых ложки начинки, аккуратно заверните, образуя конвертики.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте голубцы до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите их в глубокую кастрюлю.
Порежьте лук, натрите морковь и обжарьте на сковороде до легкой карамелизации, затем добавьте сметану и сахар, посолите и поперчите. Полейте этой смесью голубцы в кастрюле.
Накройте кастрюлю крышкой и томите на маленьком огне в течение 30 минут. Подавайте горячими, подлив к ним сметану.
