С наступлением лета открывается невероятное пространство для кулинарных экспериментов. Когда вокруг всего хватает — от свежих трав до спелых овощей, каждый может почувствовать себя настоящим шеф-поваром. Хотя недостатка в делах с консервированием — от маринования огурцов до варки варенья — в конце лета ожидается, сейчас самое время поэкспериментировать с новыми вкусами и технологиями. Мы обратились к шеф-повару ресторана Bjorn, который поделился своими идеями по использованию уникальных местных ингредиентов.
Молодая капуста
Этот свежий овощ — идеальный кандидат для витаминных салатов. Вместо тушения или варки, капусту можно замариновать в горячем бульоне с белым вином и сливочным маслом. Результат — удивительный аромат и текстура, которую можно подать с соусом из голубого сыра или с шевелящейся стружкой тунца.
Огурцы
Летние огурцы — символ начала сезона! Они прекрасны для солений, но стоит также попробовать освежающий огуречный суп. Сначала огурцы нарезают, посыпают солью и оставляют для выделения сока, затем смешивают с зеленью и заправляют растительным маслом. Добавление лимонного сока и сметаны подчеркнет освежающие нотки и создаст тонкий вкус.
Дикий лук
Шнитт-лук (или сибулет) — это нежный вариант, который легко вписывается в любые блюда. Добавление его цветков в салаты не только придаст яркость, но и освежит вкус. Их можно использовать вместо декоративных цветов, ведь у луковых есть интересный острый вкус.
Другие летние продукты
- Жимолость — мариновать вместо варенья
- Ревень — бланшировать с ягодами
- Черешня — варить без добавления сахара
- Любисток — добавлять в соусы и щи
- Лисички — быстро обжарить на сливочном масле
