Шоколад всегда вызывал споры. Как утверждал доктор Николя Дидело в 1782 году, «любой состав шоколада никогда не удовлетворит всех», ведь каждый предпочитает что-то свое: одни хотят мускус, другие — ваниль, третьи — пряности. На протяжении XVIII века шоколад оставался символом роскоши: его потребляли в основном представители высшего общества.
Становление шоколада как продукта
В начале века шоколад оставался недостаточно известным продуктом. В словаре, изданном в 1706 году, действительное положение дел изменилось — появились описания методов его приготовления и полезных свойств. Шоколад стал не просто напитком, но и ингредиентом для создания изысканных сладостей.
Доктор Луи Лемери высоко ценил шоколад в своей работе о продуктах питания, указывая на его питательные свойства — это был «живительный напиток», способствующий улучшению настроения и пищеварению. Он особенно рекомендовал шоколад пожилым людям и тем, кто страдает от расстройств желудка, однако настоятельно предупреждал молодежь употреблять его с осторожностью.
Кулинарные достижения и рецепты
- Жозеф Менон, автор книги «Наука кондитера», предложил целый ряд рецептов с шоколадом — от муссов до мороженого, указывая на его питательные свойства и совместимость с другими вкусами, такими как ваниль.
- Франсуа Массиало в своих кулинарных книгах вводил рецепты шоколадных тортов и пирожков, свидетельствуя о том, как использование шоколада в кулинарии становилось всё более распространенным.
Список производителей шоколада также увеличивался: с 1760 года начали открываться шоколадные фабрики, такие как Chocolat Lombarts и La Compagnie des Chocolats.
Жители Парижа получили доступ к шоколаду в кафе и специализированных магазинах, однако духовенство оставалось настороженным, считая шоколад «разжигающим страсть» напитком, который не предназначен для священнослужителей.
Таким образом, XVIII век стал временем, когда шоколад перестал быть всего лишь экзотическим уникумом, а стал обыденным продуктом, шаг за шагом пробиваясь в повседневную жизнь.
