Некоторые семейные рецепты способны пережить десятилетия и сохранять атмосферу праздника, передаваясь из поколения в поколение. Один из таких уникальных рецептов представляет собой пасхальный кулич, который был испытан временем и многими хозяюшками. Благодаря кулинару Анжелике, этот вкусный секрет стал доступен и вам.
Данный рецепт более 30 лет, и на протяжении этого времени в его основе всегда использовались только свежие живые дрожжи. Обратите внимание: из приведенного количества ингредиентов получится множество куличей. Это наследие времен, когда пекли большими объёмами. Если ваша семья небольшая, не стесняйтесь делить ингредиенты на две или три части.
Список ингредиентов
Для опары:
- Свежие дрожжи - 50 г
- Вода - 100 мл
- Сахар - 2 ст.л.
- Мука пшеничная - 2 ст.л.
Для теста:
- Молоко - 1.5 л
- Яйца - 6 шт.
- Сливочное масло - 250 г
- Ванилин - 2 г
- Цедра лимона - с 2-3 лимонов
- Мука пшеничная - 3.5 кг
- Сахар - 1.1 кг
- Цукаты и изюм - 100 г
- Соль - щепотка
Для глазури:
- Яичный белок - 1 шт.
- Сахарная пудра - 130 г
- Лимонный сок - 1 ч.л.
- Кондитерская посыпка - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. Вскипятить 1,5 литра молока, затем в глубокой миске смешать 3 ст.л. муки с 1 стаканом кипяченого молока до однородной консистенции. Остальное молоко следует дать остыть до теплого состояния.
2. В отдельной миске соединить тёплую воду, дрожжи, сахар и муку для опары, тщательно перемешать и дождаться активации дрожжей.
3. Когда заваренная мука охладится, а опара поднимется, объединить обе смеси и добавить остальное молоко.
4. Постепенно всыпать муку, размешивая тесто до консистенции, схожей с тестом для оладий. Убрать тесто в тепло на пробуждение, оно должно увеличиться в два раза.
5. В небольшой миске взбить яйца с сахаром и ванилином, затем ввести мягкое сливочное масло, цукаты, изюм и лимонную цедру. Хорошо перемешать.
6. В поднявшееся тесто добавить масляно-яичную смесь и, помешивая по часовой стрелке, максимально аккуратно вводить оставшуюся муку. Замесить тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
7. Дать тесту подойти три раза, после чего разложить его по формам, заполнив каждую на одну треть. Оставить на подход примерно на час.
8. Выпекать куличи при температуре 180°C на протяжении 30-40 минут. Проверить готовность шпажкой — она должна выходить сухой.
9. Остывшие куличи украсить глазурью по желанию.
Светлой Пасхи!
