Торт Гараш, признанный во всей Европе, часто называют «шоколадной смертью». Секрет его популярности кроется в обилии шоколада, настолько богатом, что на первый взгляд кажется, будто перед вами не десерт, а настоящий шоколадный слиток.
История шедевра кондитерского искусства
Эта кулинарная находка представляет собой изысканный мужской десерт. В отличие от крепких шоколадных тортов, таких как луганский Шахтерский или австрийский Захер, Гараш приятно удивляет своей нежностью и кремовой текстурой.
Создатель этого шедевра, Коста Гараж, не был болгарином. В 1885 году он приехал в Русе, болгарский город, из Австро-Венгрии, после того как его пригласили владельцы отеля «Ислях-хане». С мощным опытом и умением готовить вкуснейшие десерты, он создал уникальный торт, который сразу же произвел фурор на приёме в честь князя Баттенберга.
С тех пор Гараж переехал в Софию и продолжал радовать любителей шоколадного лакомства. Рецепт торта оставался в секрете на протяжении многих лет, и только в 1936 году его рецепт был опубликован в кулинарном сборнике «Практическое руководство по современной выпечке».
Современное признание и фестивали
Сегодня оригинальный рецепт Гараша хранится в Государственном архиве Русе. Каждый сентябрь в этом городе проходит ежегодный фестиваль тортов Гараш, где судьи выбирают лучшие варианты по традиционному рецепту и его современным интерпретациям.
Недавно торт был включён в качестве одного из национальных блюд Болгарии в кулинарный сборник Форума славянских культур. Также он знает о себе в Всемирном атласе вкуса. Болгарская Академия Наук организует круглый стол на конференции, посвящённый тортам как части наследия славянской кухни.
Как сделать торт Гараш
Для приготовления Гараша потребуется:
- Белковые коржи: 10 яичных белков, 300 г сахара, 400 г грецких орехов, 20 г кукурузного крахмала.
- Шоколадный крем: 200 г сливочного масла, 10 яичных желтков, 200 г сахара, 200 мл молока, 250 г шоколада (50-70%).
Коржи выпекаются в заранее подготовленных кругах. Белки взбиваются до мягких пиков, затем смешиваются с грецкими орехами и выпекаются до золотистого оттенка. Крем готовится из желтков, сахара, молока и шоколада, а затем взбитое масло вмешивается в шоколадную массу. Сборка торта включает чередование коржей и крема, а в финале торт покрывается шоколадной глазурью с украшением из фисташек или кокосовой стружки.
Этот торт способен храниться до 7 дней, радуя всех своим неповторимым вкусом!
