Пирожки с капустой: удивительное тесто на рисовом отваре
Каждая хозяйка имеет в своем арсенале универсальный рецепт, который всегда выручает. В этот раз внимание уделяется пирожкам с капустой, для которых тесто замешивается на рисовом отваре. Этот нестандартный подход делает пирожки особенно пышными, легкими и замедляет процесс черствения. Жареные до золотистой корочки, с аппетитным вкусом и сочной внутренностью такие, как готовила бабушка.
Почему рисовый отвар делает тесто уникальным?
Отвар, получаемый при варке риса, богат крахмалом. Этот природный кондиционер заметно улучшает тесто, придавая ему эластичность, влажность и продлевая свежесть. Пирожки, приготовленные по этому рецепту, имеют мягкую, пористую структуру и тают во рту.
Ингредиенты для теста:
- Рис 100 г (белый)
- Вода 700 мл
- Свежие дрожжи 15 г (или 8 г сухих)
- Соль 1 ч. л. без горки
- Сахар 1 ч. л.
- Растительное масло 2 ст. л. + для жарки
- Мука 350 г (ориентируйтесь на консистенцию)
Для начинки из капусты:
- Капуста белокочанная 300 г
- Лук репчатый 1 крупная головка
- Томатная паста 1 ст. л.
- Растительное масло для жарки
- Соли, черного перца, лаврового листа по вкусу
Поэтапное приготовление
Рисовый отвар
Рис хорошо промыть, залить 700 мл холодной воды и варить до полной мягкости обычно это занимает 20-30 минут. Спустя время, отфильтровать через дуршлаг, оставив около 250 мл отвара остывать до комнатной температуры.
Замешивание теста
В теплый отвар добавить дрожжи, соль и сахар. Перемешать до растворения и оставить на 10 минут. Затем влить растительное масло и постепенно вводить просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Оно может слегка липнуть к рукам, но этого не стоит бояться. Накрыть миску и оставить в тепле на 1-1.5 часа.
Приготовление начинки
За это время капусту нашинковать, лук нарезать мелко. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук до прозрачности, затем добавить капусту, тушить до мягкости. Ввести томатную пасту, соль и перец. Тушить еще пару минут и отложить остывать.
Выпечка пирожков
Тесто обмять, разделить на куски весом по 50 г. Раскатать каждую часть, положить начинку, защипнуть края. Жарить на раскаленном масле, следя за температурой это гарант успеха. Пирожки должны стать золотистыми и хрустящими. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Пирожки подать горячими к чаю или холодному молоку. Приятного аппетита!