Исследователи Северо-Кавказского федерального университета представили инновационную технологию производства вареной колбасы, в основе которой лежит глубокая переработка молочной сыворотки. Новый продукт, известный под брендом «ЛактуВет-1», включает в себя мелассу из сухой молочной сыворотки с лактулозой и микропартикуляты сывороточных белков, инкапсулированные с помощью дигидрокверцетина — растительного соединения, обладающего выраженной антиоксидантной активностью. Это открытие создает новые горизонты для расширения ассортимента здорового питания с пребиотическим эффектом.
Важные аспекты новой технологии
Согласно указу Президента России от 18 июня 2024 года, технологии персонализированного и функционального питания играют ключевую роль в улучшении здоровья населения. Разработка таких технологий позволяет не только улучшить вкусовые качества продуктов, но и существенно увеличить их функциональную ценность, что значительно расширяет рынок здорового питания.
Создатели «оздоровительной колбасы» подчеркивают, что продукт ориентирован на студентов и молодых специалистов, предлагая им полноценный и полезный перекус. Уникальная рецептура, включающая обработанную молочную сыворотку, способствует повышению питательной ценности, дополняя рацион молодых людей необходимыми веществами.
Ключевые преимущества продукта
- Улучшенная консистенция: введение лактулозы и микропартикулятов сывороточных белков гарантирует нежную текстуру колбасы.
- Обогащение нутриентами: новые рецептуры вареной колбасы включают в себя высокое содержание витаминов и минералов, таких как йод, селен, магний и цинк.
Дополнительно в рецептуру была включена ламинария как источник органического йода, что также усиливает питательные свойства продукта. Одним из существенных факторов является снижение доли жира на 4.5%, а содержание лактулозы достигает 23% от рекомендованной суточной нормы.
Продвижение на рынке здорового питания
Научные специалисты факультета пищевой инженерии и биотехнологий продолжат разработку новых мясных изделий с разнообразными функциональными свойствами. Данные исследования осуществляются в рамках программы «Приоритет 2030», что подчеркивает стратегическую важность данного направления для будущего здравоохранения и питания в стране.
