Витаминный салат — это блюдо, ставшее символом советской кухни. В столовых его можно было попробоват за сущие копейки, ведь основными ингредиентами были только капуста и морковь. Капусту нарезали тонкими полосками, а если она была слишком жесткой, то ее тщательно мяли руками. Затем овощи смешивались с натертой морковью и заправлялись постным маслом, слегка приправленным солью и сахаром, чтобы добавить немного вкуса.
Однако некоторые гурманы предлагали свои вариации. Как, например, героиня известного фильма «Служебный роман», которая добавляла тертое яблоко, придавая салату сочность и сладость. Также существовал и другой способ: капусту укладывали в кастрюлю, добавляли уксус и соль, нагревали до мягкости, сохраняя хрусткость, получая в итоге почти немецкий Krautsalat. Варианты приготовления были самыми разнообразными — некоторые добавляли корнеплод сельдерея или даже бруснику. Заправка могла варьироваться от сметаны до растительного масла.
Этот салат также называли «весенним», но не из-за наличия зелени, а потому что именно в переходные сезоны, когда на рынке оставались только капуста и морковь, он оказывался особенно актуальным для организма.
Классический рецепт витаминного салата
Секрет классического рецепта в том, что его источник известен точно. В 1972 году в пионерском журнале «Костер» был опубликован рецепт витаминного салата из капусты, моркови и яблока, который использовался на уроках труда и детских кулинарных конкурсах.
Ингредиенты
- 500 граммов капусты
- 1 большая морковь
- 1 зеленое яблоко
- Сок половины лимона
- 2 столовые ложки растительного масла
