В кондитерских кругах уже давно витает миф — какой из желатинов лучше? На самом деле, это вопрос удобства, а не качества.
Желатин — незаменимый загуститель, который применяется в приготовлении различных десертов, включая желе, муссы и маршмеллоу. Он бывает в нескольких формах: листовой, порошковой и гранулированной. Каждая из этих форм имеет свои особенности, но главные различия заключаются в удобстве использования.
Сравнение форм желатина
Листовой желатин
Листовой желатин представлен тонкими пластинами, обычно в упаковках по 5 или 2,5 грамма. Одно из основных преимуществ — необходимость просто отмеривать нужное количество пластин, без весов. Это значительно упрощает процесс, особенно для новичков.
Замачивание и время набухания
Замачивание в холодной воде — обязательный этап для любого вида желатина. Однако у листового есть преимущество: количество необходимой воды не нужно измерять. Порошковый желатин требует точной пропорции, как правило, 1 к 6. Что касается времени, то листовой желатин набухает за 5 минут, порошковый — за 2-3 минуты, а гранулированный — за 20-25 минут.
Выводы о качестве
Все разногласия вокруг выбора желатина сводятся к уровню удобства при его использовании. Главное — это качество продукта и соблюдение рекомендаций на упаковке. Если вы выберете хороший желатин и следуете инструкциям, получите отличный результат независимо от вида!
Для тех, кто хочет углубиться в мир кондитера, предлагается записаться на бесплатный вебинар, где каждый получит в подарок «Сборник рецептов начинающего кондитера».
