Торт Захер в аэрогриле: ресторанный десерт, доступный каждому

27 февраля 2026, 14:43

Сочетание плотного, но нежного бисквита, кисло-сладкого конфитюра и бархатного ганаша воистину является символом кулинарного искусства. Этот десерт не зря завоевал популярность ещё в XIX веке среди аристократов, устраивавших роскошные приёмы.

Ингредиенты для создания шедевра

Для бисквита:

  • тёмный шоколад 180 г
  • сливочное масло 30 г
  • яичные белки 7 шт.
  • сахарная пудра 80 г
  • яичные желтки 3 шт.
  • мука пшеничная 40 г
  • миндальная мука 20 г

Для сиропа:

  • вода 150 г
  • сахар 100 г
  • вишнёвый кирш 2 ст. л.

Для абрикосового конфитюра:

  • абрикосовое пюре 200 г
  • сахар 80 г
  • пектин NH 4 г
  • лимонный сок 20 г

Для шоколадного ганаша:

  • тёмный шоколад (не менее 60% какао) 200-300 г
  • жирные сливки (от 30%) 200-300 мл

Пошаговый процесс приготовления

Бисквит:

  • Разогреть аэрогриль до 170C в режиме выпекания.
  • На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом и остудить смесь.
  • Взбить белки до мягкой пены, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков.
  • Взбить желтки с оставшимся сахаром и объединить с шоколадной массой.
  • Вмешать часть взбитых белков, затем добавить просеянные муки. Аккуратно перемешать лопаткой.
  • Вылить тесто в форму, накрыть фольгой и выпекать около 40 минут. Проверить готовность шпажкой.
  • Остудить в форме, затем вынуть и охладить полностью.

    • Сироп:

  • Смешать воду и сахар, довести до кипения, варить 1-2 минуты для растворения сахара.
  • Остудить и добавить кирш.

    • Затем приготовьте абрикосовый конфитюр, смешав пектин с сахаром, нагрев съедобную массу и всыпав пектин. Добавить лимонный сок для баланса вкуса.

    Ганаш создаётся путём нагрева сливок, заливания их на шоколад и тщательного размешивания. Его можно использовать как для прослойки, так и для покрытия.

    Соберите торт, пропитав коржи сиропом и чередуя с конфитюром и ганашем, и дайте ему настояться в холодильнике, чтобы все слои хорошо пропитались.

    Источник: Аэрогриль Грандшеф от RETASTE
    Больше новостей на Sochno30.ru