Говядина «Веллингтон» — это культовое английское блюдо, способное украсить любой праздничный стол. Его эффектный вид и непревзойденный вкус способны произвести впечатление на самых взыскательных гурманов. Для его приготовления понадобятся только лучшие ингредиенты: нежная говяжья вырезка с равномерными жировыми прожилками, ароматные грибы, деликатесный окорок и легкое слоеное тесто без дрожжей. Эти компоненты создают великолепный тандем, который радует глаз и пробуждает аппетит. Стремление добиться идеально сочной и розовой мякоти — вот в чем кроется главный секрет успешного приготовления. Следуя описанным шагам, добиться желаемого результата может каждый, пишет Дзен-канал "Еда от ШефМаркет".
Что стоит знать перед покупкой мяса
Вкус говядины во многом определяется методом откорма животного. Мясо травяного откорма обычно более ароматно, но с менее выраженной мраморностью. В то время как зерновой откорм дает высокую мраморность, но с натяжкой может уступать в вкусовых качествах из-за низкого содержания витаминов и полезных жиров. Выбирая вырезку, стоит учитывать свои предпочтения: для сочного и нежного мяса выбирается зерновой откорм, а для яркого вкуса — мясо травяного откорма.
Как выбрать лучший отруб?
Выбор отруба прост: чем меньше нагрузка на мышцы, тем нежнее мясо. Идеальными для высокой кухни считаются четыре основных вида: Тендерлойн, Нью-Йорк, Ти-бон и Рибай. Более доступные варианты включают Флет айрон стейк, Ковбой, Прайм риб и Томагавк без кости.
Приготовление начинается
1. Разогрейте духовку до 180°С. Очищенный лук и грибы нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на оливковом масле на сильном огне около 2 минут, затем добавьте грибы, готовьте еще 9 минут, добавив немного муки. Переложите в миску и оставьте остывать.
Подготовка картофеля
2. Нарежьте картофель дольками, приправьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Яйца разделите на белки и желтки (желтки взболтайте).
Грибная начинка
3. В грибную смесь добавьте треть горчицы, посолите и пробейте блендером до однородной массы.
Секрет идеальной прожарки
Отметим, что каждый имеет свои предпочтения по степени прожарки мяса. Использование кулинарного термометра поможет достичь желаемой температуры: 46-49°C — с кровью, 52-55°C — Rare, 55-60°C — medium rare, 65-70°C — medium, и выше 70°C — полностью готовое мясо.
Подача
Нарежьте говядину Веллингтон, подавайте с деревенским картофелем, украсьте помидорами черри и соусом демиглас. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола!
