Чао Мянь с говядиной: зажигаем вкус дома

В мире китайской кухни множество рецептов лапши, но если стоит задача создать что-то незабываемое и запоминающееся, стоит попробовать приготовить Чао Мянь с говядиной и соусом Ша Ча.

Это не просто очередной метод приготовления лапши с мясом — это настоящий кулинарный опыт, в котором великолепно сочетаются нежная говядина, упругая лапша, свежие овощи и уникальный соус, способный поразить любого гурмана.

Что такое Чао Мянь и чем выделяется версия с соусом Ша Ча?

Чао Мянь (??) переводится как «жареная лапша» и является одним из самых популярных блюд кантонской и тайваньской кухни. Готовится оно на сильном огне в воке, что придаёт лапше характерную карамелизированную корочку.

В традиционных рецептах часто используются устричный и соевый соусы, однако здесь акцент смещается на соус Ша Ча (??). Этот густой, ароматный соус с пряными нотками, производимый в провинциях Фуцзянь и Тайвань, добавляет блюду сложные и глубокие вкусы.

Необходимые ингредиенты

• 300 г - говядины (выбирайте мякоть для жарки)
• 200 г - яичной лапши
• 3 зубчика - чеснока (мелко нарезать)
• 1 шт - небольшая луковица (порезать полукольцами)
• 1-2 шт - перец чили (по желанию, порезать)
• 1 стакан - нарезанного бок-чоя
• 1,5 ст. л. - растительного масла

Для маринада:

• 2 ч. л. - кукурузного крахмала
• 1 ч. л. - вина Шаосин
• 1 ст. л. - воды
• 1/2 ст. л. - растительного масла

Для соуса:

• 3 ст. л. - соуса Ша Ча
• 1 ст. л. - светлого соевого соуса
• 1 ч. л. - тёмного соевого соуса
• 3 ст. л. - воды

Пошаговый процесс приготовления

1. Маринование говядины

• Нарежьте мясо тонкими полосками против волокон для максимальной мягкости. Смешайте с крахмалом, вином и водой, тщательно перемешивая до полного впитывания жидкости.
• Добавьте растительное масло и оставьте мариноваться на 10-15 минут.

2. Подготовка соуса

• В маленькой миске соедините соус Ша Ча, оба вида соевого соуса и воду.

3. Готовим лапшу

• Следуйте инструкциям на упаковке, но уменьшите время варки, чтобы лапша осталась слегка недоваренной.
• Промойте под холодной водой и нарежьте на короткие пряди ножницами.