Чао Мянь с говядиной: зажигаем вкус дома
В мире китайской кухни множество рецептов лапши, но если стоит задача создать что-то незабываемое и запоминающееся, стоит попробовать приготовить Чао Мянь с говядиной и соусом Ша Ча.
Это не просто очередной метод приготовления лапши с мясом это настоящий кулинарный опыт, в котором великолепно сочетаются нежная говядина, упругая лапша, свежие овощи и уникальный соус, способный поразить любого гурмана.
Что такое Чао Мянь и чем выделяется версия с соусом Ша Ча?
Чао Мянь (??) переводится как жареная лапша и является одним из самых популярных блюд кантонской и тайваньской кухни. Готовится оно на сильном огне в воке, что придаёт лапше характерную карамелизированную корочку.
В традиционных рецептах часто используются устричный и соевый соусы, однако здесь акцент смещается на соус Ша Ча (??). Этот густой, ароматный соус с пряными нотками, производимый в провинциях Фуцзянь и Тайвань, добавляет блюду сложные и глубокие вкусы.
Необходимые ингредиенты
- 300 г - говядины (выбирайте мякоть для жарки)
- 200 г - яичной лапши
- 3 зубчика - чеснока (мелко нарезать)
- 1 шт - небольшая луковица (порезать полукольцами)
- 1-2 шт - перец чили (по желанию, порезать)
- 1 стакан - нарезанного бок-чоя
- 1,5 ст. л. - растительного масла
Для маринада:
- 2 ч. л. - кукурузного крахмала
- 1 ч. л. - вина Шаосин
- 1 ст. л. - воды
- 1/2 ст. л. - растительного масла
Для соуса:
- 3 ст. л. - соуса Ша Ча
- 1 ст. л. - светлого соевого соуса
- 1 ч. л. - тёмного соевого соуса
- 3 ст. л. - воды
Пошаговый процесс приготовления
1. Маринование говядины
- Нарежьте мясо тонкими полосками против волокон для максимальной мягкости. Смешайте с крахмалом, вином и водой, тщательно перемешивая до полного впитывания жидкости.
- Добавьте растительное масло и оставьте мариноваться на 10-15 минут.
2. Подготовка соуса
- В маленькой миске соедините соус Ша Ча, оба вида соевого соуса и воду.
3. Готовим лапшу
- Следуйте инструкциям на упаковке, но уменьшите время варки, чтобы лапша осталась слегка недоваренной.
- Промойте под холодной водой и нарежьте на короткие пряди ножницами.