Пиво, как и мир вокруг нас, не ограничивается лишь двумя категориями: светлым и тёмным. Здесь все куда запутаннее. Между прочим, важное различие можно найти в осветлённом и неосветлённом варианте этого популярного напитка.
Эти термины строго определены в стандартах ГОСТ и касаются исключительно нефильтрованного пива. Основная разница между ними заключается в степени мутности и количестве дрожжевых клеток в готовом продукте, в то время как цвет — светлый, тёмный или янтарный — оказывает меньшее влияние на классификацию.
Осветлённое пиво
Осветлённое пиво — это нефильтрованный напиток, прошедший частичное очищение от дрожжей, что ограничено не более чем 0,5 миллиона дрожжевых клеток на миллилитр. Эти стандарты регламентируются ГОСТами, например, 31495-2021 и 31711-2012.
На вид такое пиво слегка мутное с легким опалом и отличается от полностью прозрачного фильтрованного варианта.
Во вкусе и аромате дрожжи ощущаются мягко, а на заднем плане зреют фруктовые и хлебные ноты, не заглушающие вкус солода и хмеля.
Это отличный выбор для любителей мягких оттенков нефильтрованного пива без ярко выраженной густоты и осадка. Примером осветлённого пива могут служить Жигули Барное Пшеничное и Хамовники Баварское Пшеничное.
Неосветлённое пиво
Неосветлённое пиво, согласно ГОСТ 31495-2021, допускает наличие до 2 миллионов дрожжевых клеток на миллилитр.
Оно заметно более мутное, часто с насыщенным, чуть молочным оттенком и более плотной текстурой, иногда с легкой вязкостью.
Вкусовые ноты здесь более яркие, включая ощутимые дрожжевые и фруктово-банановые оттенки, особенно в случае с пшеничными сортами. Типичными представителями неосветлённого пива являются Жигули Барное Ячменное и Трёхгорное Blanche.
Фильтрованное пиво — это осветлённое?
Согласно закону, фильтрованное пиво нельзя считать осветлённым. Фильтрация — это процесс удаления взвесей с использованием фильтров (кизельгуровых, мембранных и т. д.), что делает пиво полностью прозрачным. В то время как осветление — более мягкий процесс удаления мутности с применением сепаратора или декантации.
Иногда на этикетках можно встретить надпись «осветлённое» даже на фильтрованном пиве, но это скорее обиходный термин, не привязанный к ГОСТам.
Важно помнить, что осветление — это технологический процесс, регулируемый стандартами, и не стоит судить о мутности пива только по его этикетке. Лучше оценить напиток в бокале.
