Что такое осветлённое и неосветлённое пиво: различия и особенности

Пиво, как и мир вокруг нас, не ограничивается лишь двумя категориями: светлым и тёмным. Здесь все куда запутаннее. Между прочим, важное различие можно найти в осветлённом и неосветлённом варианте этого популярного напитка.

Эти термины строго определены в стандартах ГОСТ и касаются исключительно нефильтрованного пива. Основная разница между ними заключается в степени мутности и количестве дрожжевых клеток в готовом продукте, в то время как цвет светлый, тёмный или янтарный оказывает меньшее влияние на классификацию.

Осветлённое пиво

Осветлённое пиво это нефильтрованный напиток, прошедший частичное очищение от дрожжей, что ограничено не более чем 0,5 миллиона дрожжевых клеток на миллилитр. Эти стандарты регламентируются ГОСТами, например, 31495-2021 и 31711-2012.

На вид такое пиво слегка мутное с легким опалом и отличается от полностью прозрачного фильтрованного варианта.

Во вкусе и аромате дрожжи ощущаются мягко, а на заднем плане зреют фруктовые и хлебные ноты, не заглушающие вкус солода и хмеля.

Это отличный выбор для любителей мягких оттенков нефильтрованного пива без ярко выраженной густоты и осадка. Примером осветлённого пива могут служить Жигули Барное Пшеничное и Хамовники Баварское Пшеничное.

Неосветлённое пиво

Неосветлённое пиво, согласно ГОСТ 31495-2021, допускает наличие до 2 миллионов дрожжевых клеток на миллилитр.

Оно заметно более мутное, часто с насыщенным, чуть молочным оттенком и более плотной текстурой, иногда с легкой вязкостью.

Вкусовые ноты здесь более яркие, включая ощутимые дрожжевые и фруктово-банановые оттенки, особенно в случае с пшеничными сортами. Типичными представителями неосветлённого пива являются Жигули Барное Ячменное и Трёхгорное Blanche.

Фильтрованное пиво это осветлённое?

Согласно закону, фильтрованное пиво нельзя считать осветлённым. Фильтрация это процесс удаления взвесей с использованием фильтров (кизельгуровых, мембранных и т. д.), что делает пиво полностью прозрачным. В то время как осветление более мягкий процесс удаления мутности с применением сепаратора или декантации.

Иногда на этикетках можно встретить надпись осветлённое даже на фильтрованном пиве, но это скорее обиходный термин, не привязанный к ГОСТам.

Важно помнить, что осветление это технологический процесс, регулируемый стандартами, и не стоит судить о мутности пива только по его этикетке. Лучше оценить напиток в бокале.