Домашнее сало становится все более популярным среди любителей натуральных продуктов. Приготовив его самостоятельно, можно не только сэкономить, но и получить поистине непревзойденный вкус. Сало с мясными прослойками - это отличная закуска, которая может быть полезной в разумных количествах.
Идеальный состав для домашнего сала
Вот что понадобится для приготовления 3 кг сала:
- 3 кг грудинки
- 5-6 столовых ложек крупной соли
- 1 столовая ложка нитритной соли (0,6%)
- Чёрный перец и чеснок по вкусу
Первый шаг: тщательно промыть куски грудинки под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Рекомендуется нарезать грудинку на небольшие порционные кусочки, чтобы она быстрее просолилась. Используйте для засолки только экологичную посуду: стеклянную, эмалированную или керамическую.
Хитрости засолки и предпочтения
Для приготовления посолочной смеси необходимо смешать крупную и нитритную соль. Употребление нитритной соли делает сало более безопасным и сохраняет яркий цвет мяса. Если же такой соли нет, её можно полностью исключить из рецепта.
Жесткая шкурка грудинки может быть снята предварительно, но для любителей сала со шкуркой - походите по привычному рецепту. Кусочки грудинки следует обкатать в солевой смеси, плотно укладывая их в подходящий контейнер. Чем лучше прижмется соль к мясу, тем лучше пройдет процесс засолки.
Контейнер с салом укрывается пищевой пленкой с прорезями. Ставьте его в холодильник на три дня. Если куски крупнее, стоит подождать 5-7 дней.
Завершение подготовки и хранение
По истечении сроков приготовления, оставшийся сок с кусочков необходимо смыть, а затем вымочить в пресной воде 1-2 часа. После этого сушка на бумажном полотенце - обязательный этап. На финальной стадии можно обвалять сало в специях: хмели-сунели, красном и черном перце, кориандре и т.д.
После этого аккуратно завернуть каждый кусочек в пленку и хранить в морозильной камере. При правильном хранении сало может оставаться свежим до года, но, уверены, оно закончится гораздо быстрее.
Вдохновение и комментарии на эту тему приветствуются!
