Свинина — это универсальный продукт, который может стать основой многих кулинарных шедевров. В зависимости от выбранного куска, можно создать ароматное и питательное блюдо. Вот несколько популярных отрубов и их применение.
Окорок и лопатка
1. Окорок — символ свиного мяса. Не только испанский хамон, но и обычный окорок из магазина может порадовать. Его можно тушить, запекать или коптить. Окорок бывает как с костью, так и обезкостенный, что делает его идеальным для шницелей и гуляша.
2. Лопаточно-шейный отруб включает шейную и подлопаточную часть. Это мясо хорошо подходит для котлет, эскалопов и даже традиционного гуляша.
3. Бескостная шея выделяется своей нежностью и сочностью. Она идеально подходит для отбивных котлет, шашлыка или запекания целиком.
4. Лопатка на кости — это мясо верхней части передней ноги свиньи. Оно довольно жесткое, но после длительного приготовления превращается в нежное угощение.
5. Бескостная лопатка — аналогичный жесткий отруб, но без кости. Он отлично подходит для приготовления холодца и ветчины.
Рулька и вырезка
6. Рулька — часть свиного окорока, используемая реже остальных. Обычно ее варят или коптят, она великолепно подходит для холодца.
7. Тазобедренный отруб обладает минимальным количеством жира и прекрасен для котлет и эскалопов.
8. Вырезка — сама нежность. Ее можно жарить целиком или нарезать на порции, и она всегда будет таять во рту.
9. Грудинка — часть с ярко выраженной жировой прослойкой. Это идеальная основа для бекона, рагу и многих других блюд.
Корейка и рёбра
10. Корейка на кости — спинная часть с ребрами, отлично подходит для приготовления свиных котлет.
11. Бескостная корейка используется для стейков и гуляша благодаря своей универсальности.
12. Рёбра — идеальный вариант для копчения и приготовления бульонов.
13. Свиная голова предлагает множество возможностей приготовления. Особенно ценятся щеки и уши, и даже язык.
14. Свиные ножки обычно идут на холодец, придавая ему особую текстуру и вкус, пишет источник.
