Свинина: Как выбрать лучший кусок для вашего блюда

Свинина это универсальный продукт, который может стать основой многих кулинарных шедевров. В зависимости от выбранного куска, можно создать ароматное и питательное блюдо. Вот несколько популярных отрубов и их применение.

Окорок и лопатка

1. Окорок символ свиного мяса. Не только испанский хамон, но и обычный окорок из магазина может порадовать. Его можно тушить, запекать или коптить. Окорок бывает как с костью, так и обезкостенный, что делает его идеальным для шницелей и гуляша.

2. Лопаточно-шейный отруб включает шейную и подлопаточную часть. Это мясо хорошо подходит для котлет, эскалопов и даже традиционного гуляша.

3. Бескостная шея выделяется своей нежностью и сочностью. Она идеально подходит для отбивных котлет, шашлыка или запекания целиком.

4. Лопатка на кости это мясо верхней части передней ноги свиньи. Оно довольно жесткое, но после длительного приготовления превращается в нежное угощение.

5. Бескостная лопатка аналогичный жесткий отруб, но без кости. Он отлично подходит для приготовления холодца и ветчины.

Рулька и вырезка

6. Рулька часть свиного окорока, используемая реже остальных. Обычно ее варят или коптят, она великолепно подходит для холодца.

7. Тазобедренный отруб обладает минимальным количеством жира и прекрасен для котлет и эскалопов.

8. Вырезка сама нежность. Ее можно жарить целиком или нарезать на порции, и она всегда будет таять во рту.

9. Грудинка часть с ярко выраженной жировой прослойкой. Это идеальная основа для бекона, рагу и многих других блюд.

Корейка и рёбра

10. Корейка на кости спинная часть с ребрами, отлично подходит для приготовления свиных котлет.

11. Бескостная корейка используется для стейков и гуляша благодаря своей универсальности.

12. Рёбра идеальный вариант для копчения и приготовления бульонов.

13. Свиная голова предлагает множество возможностей приготовления. Особенно ценятся щеки и уши, и даже язык.

14. Свиные ножки обычно идут на холодец, придавая ему особую текстуру и вкус, пишет источник.