Огюст Эскофье — одна из самых ярких фигур в истории гастрономии, чье влияние ощущается до сих пор. Этот французский шеф-повар, живший на рубеже XIX и XX веков, значительно изменил представления о высокой кухне и ее роли в жизни общества. Эскофье стал автором знаменитого десерта «Персик Мельба» и активным пионером в области консервирования продуктов, что сделало гастрономию не просто ремеслом, а настоящим искусством.
Жизнь Эскофье была насыщена событиями: от деревенского детства в Вильневе-Лубе до значимой военной службы. Его кулинарные эксперименты начались во время войны, когда, находясь на службе, он стремился облегчить жизнь солдатам, развивая идеи консервирования и качественного питания.
Эскофье не только пересмотрел подходы к ресторанной кухне, но и значительно повысил её престиж. Он подготовил множество поваров, и его метод работы на кухне стал основой для многих шефов по всему миру. Ниже представлены основные факты о великом кулинарном мастере.
10 фактов об Огюсте Эскофье
Начало карьеры
Огюст родился в деревне Вильнев-Лубе, где в возрасте 13 лет устроился поваренком в ресторан дяди. Его первый опыт включал обучение у русского повара, который научил его печь знаменитые пирожки с визигой и готовить пожарские котлеты.
Знаменитые десерты
Французская кухня славится своими десертами, и одним из самых известных стал «Бель-Элен», представляющий собой груши в сиропе с мороженым. Хотя Эскофье приписывают создание этого блюда, истинное его происхождение остается под вопросом.
Влияние на гостиничный бизнес
Сотрудничество с швейцарцем Сезом Ритцем привело к созданию знаменитой сети отелей «Ритц». Эскофье отвечал за кухню и даже управлял отелем в трудные времена, когда здоровье Ритца подводило его.
Кулинарный гид
Книга «Кулинарный гид», выпущенная в 1903 году, включает в себя около пяти тысяч рецептов и по праву считается настольной книгой для поваров всех континентов.
Орден Почетного легиона
Эскофье стал первым шефом, получившим Орден Почетного легиона, а позже — звание офицера. Его заслуги были отмечены множеством наград за вклад в кулинарию.
Инновации в подаче блюд
Эскофье также известен благодаря введению «русской сервировки», где блюда подаются последовательно и в определенном порядке, что модернизировало традиционные подходы к подаче еды.
Легенды о поваре
Среди биографов гуляют слухи, что в команде Эскофье работал Хо Ши Мин, но документальных подтверждений этого факта нет. Также существует история о том, как он выиграл свою жену в бильярд у её отца, добавляя романтики в его биографию.
Эти факты лишь малая часть его многогранной жизни, которая продолжает вдохновлять поваров по всему миру.
