Огюст Эскофье

Огюст Эскофье одна из самых ярких фигур в истории гастрономии, чье влияние ощущается до сих пор. Этот французский шеф-повар, живший на рубеже XIX и XX веков, значительно изменил представления о высокой кухне и ее роли в жизни общества. Эскофье стал автором знаменитого десерта Персик Мельба и активным пионером в области консервирования продуктов, что сделало гастрономию не просто ремеслом, а настоящим искусством.

Жизнь Эскофье была насыщена событиями: от деревенского детства в Вильневе-Лубе до значимой военной службы. Его кулинарные эксперименты начались во время войны, когда, находясь на службе, он стремился облегчить жизнь солдатам, развивая идеи консервирования и качественного питания.

Эскофье не только пересмотрел подходы к ресторанной кухне, но и значительно повысил её престиж. Он подготовил множество поваров, и его метод работы на кухне стал основой для многих шефов по всему миру. Ниже представлены основные факты о великом кулинарном мастере.

10 фактов об Огюсте Эскофье

Начало карьеры

Огюст родился в деревне Вильнев-Лубе, где в возрасте 13 лет устроился поваренком в ресторан дяди. Его первый опыт включал обучение у русского повара, который научил его печь знаменитые пирожки с визигой и готовить пожарские котлеты.

Знаменитые десерты

Французская кухня славится своими десертами, и одним из самых известных стал Бель-Элен, представляющий собой груши в сиропе с мороженым. Хотя Эскофье приписывают создание этого блюда, истинное его происхождение остается под вопросом.

Влияние на гостиничный бизнес

Сотрудничество с швейцарцем Сезом Ритцем привело к созданию знаменитой сети отелей Ритц. Эскофье отвечал за кухню и даже управлял отелем в трудные времена, когда здоровье Ритца подводило его.

Кулинарный гид

Книга Кулинарный гид, выпущенная в 1903 году, включает в себя около пяти тысяч рецептов и по праву считается настольной книгой для поваров всех континентов.

Орден Почетного легиона

Эскофье стал первым шефом, получившим Орден Почетного легиона, а позже звание офицера. Его заслуги были отмечены множеством наград за вклад в кулинарию.

Инновации в подаче блюд

Эскофье также известен благодаря введению русской сервировки, где блюда подаются последовательно и в определенном порядке, что модернизировало традиционные подходы к подаче еды.

Легенды о поваре

Среди биографов гуляют слухи, что в команде Эскофье работал Хо Ши Мин, но документальных подтверждений этого факта нет. Также существует история о том, как он выиграл свою жену в бильярд у её отца, добавляя романтики в его биографию.

Эти факты лишь малая часть его многогранной жизни, которая продолжает вдохновлять поваров по всему миру.