Традиции и современность: как авторский ресторан DIDI конкурирует с франшизами
Грузинская кухня это искусство, которое сложно воспроизвести. В этом убеждены владельцы ресторана DIDI, которые делают акцент на семейных рецептах и высококачественном сервисе. Вместо того чтобы зарабатывать любой ценой за счет увеличения среднего чека, их главная цель возвращать гостей в ресторан снова и снова. Управляющая Наталья Андреева делится секретами успеха авторского формата и тем, как DIDI останавливается на грани масштабирования, где теряется душа проекта.
Уникальность концепции DIDI
Проект DIDI зиждется на трёх опорах. Первой является использование семейных рецептов бренд-шефа Изо Дзандзава, которые передавались через поколения. В отличие от сетевых ресторанов, в DIDI стараются не упрощать технологию ради экономии и не модифицируют классику, чтобы ускорить процесс.
Второй важный аспект грузинское гостеприимство, которое проявляется в теплом и профессиональном обслуживании, создающем ощущение домашнего уюта. Третья опора вручную приготовленные блюда, которые делают вкус уникальным и живым. Все эти нюансы, от баланса кислотности до особых способов приготовления, невозможно зашить в чек-лист без потери индивидуальности блюд.
Управление качеством и сервисом
На вопрос о защите рецептурной интеллектуальной собственности Наталья отвечает, что запатентовать традиции невозможно, поэтому акцент делается на высоком качестве исполнения. В DIDI предусмотрена структура контроля, включающая техкарты и дегустации с участием команды. Главное чтобы каждый гость чувствовал тот самый вкус, независимо от того, кто сегодня у плиты.
Что касается винной карты, то за нее отвечает сомелье Ольга Хомченко. В DIDI предлагают около восьми позиций белых и красных грузинских вин, и доля местных вин в общих продажах достигает 80%. Каждые три-четыре месяца карточка обновляется с учетом новинок от импортеров.
Адаптация к рынку и маркетинговые стратегии
Что касается экономики, то доставка это вспомогательный канал, который приносит определенную часть дохода, но качество остается приоритетом. Для маркетинга DIDI активно использует сарафанное радио, что приносит множество новых клиентов, а также проводится персонализированные дегустации и закрытые мероприятия для подписчиков.
На вопрос о возможности открытия второго ресторана, Наталья отмечает, что вкус и технология останутся неизменными. Адаптация потребует изменения только в таких аспектах, как планировка и сезонные меню. Главная граница между семейным проектом и сетью проходит там, где заканчивается душа и начинаются цифры.
Таким образом, DIDI представляет собой идеальный баланс между традициями и современными требованиями к обслуживанию, ставя своей целью не только прибыль, но и лояльность гостей.