Изысканное оссобуко из лосятины: вкус дикой природы на вашем столе

3 февраля 2026, 16:10

Время приготовления: 885 минут.

Количество порций: 1

Почему оссобуко из дичи находка для меню

Оссобуко из дичи это блюдо, которое, несмотря на классическую подачу, открывает удивительный мир гастрономических возможностей. Спелая голяшка на кости проходит медленное томление, что позволяет сохранить все соки и ароматы, превращая процесс приготовления в настоящее искусство. Использование дичи делает этот рецепт уникальным, так как вкус становится намного насыщеннее и запоминающимся стал.

При приготовлении дичи можно ощущать свежесть, а сам профиль вкуса обладает легкой насыщенностью без лишней тяжести. Мясо становится более деликатным, а соус глубоким и сбалансированным. Поэтому оссобуко из дичи выглядит более привлекательно, чем традиционные варианты из телятины или говядины.

Голяшка на кости идеально подходит для длительного приготовления. Высокое содержание коллагена придаёт блюду нежность, а соус шелковую текстуру, что и привлекает ценителей классики на гастрономические угощения.

Костный мозг также играет важную роль: он усиливает вкус и обеспечивает эффектную подачу, добавляя блюду особую гастрономическую глубину. Оссобуко из дичи сочетает в себе знакомую подачу, редкость продукта и особое ощущение, что делает его идеальным как для основного меню, так и для кулинарного эксперимента.

Ингредиенты:

  • 600-800 г голяшки лося на кости
  • 150 г смеси лесных грибов (белые, лисички)
  • 40 г репчатого лука
  • 40 г моркови
  • 30 г корня петрушки или пастернака
  • 15 г томатной пасты
  • 150 мл красного сухого вина
  • 400 мл крепкого мясного бульона
  • 46 ягод можжевельника
  • 1 веточка розмарина
  • 30 мл оливкового масла
  • 20 г сливочного масла
  • соль по вкусу
  • чёрный перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Голяшку натереть солью и чёрным перцем. Ягоды можжевельника слегка прогреть на сухой сковороде, затем расколоть и равномерно распределить по мясу. Оставить мариноваться около 1 часа при комнатной температуре.
  • В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить голяшку до золотистой корочки. Переложить мясо на тарелку.
  • В той же посуде обжарить нарезанные лук, морковь и корень петрушки (или пастернака) до мягкости. Добавить томатную пасту и прогревать 1-2 минуты.
  • Влить красное вино, добавить розмарин и уварить до уменьшения объёма вдвое. Затем добавить бульон, дождаться кипения и переложить мясо обратно в кастрюлю.
  • Переместить всё в вакуумный пакет и запечатать. Готовить при температуре 85 C в течение 1314 часов.
  • Перед подачей нарезать грибы и обжарить их, добавив оливковое и сливочное масло.
  • Готовое мясо выложить на тарелку, а гущу соуса процедить и уварить до густоты, добавив сливочное масло и жареные грибы.

    • Подавать горячим, щедро полив соусом, дополнительно украсив отварными грибами и веточкой розмарина. Лучше всего это блюдо сочетается с полентой или картофельными кнедликами.

    Приобрести голяшки оленя для этого рецепта можно в интернет-магазине dikoed.ru, где представлен широкий выбор дичи и деликатесов.

    Источник: Дикоед - рецепты из дичи
    Больше новостей на Sochno30.ru