Кулинарные традиции от Светланы Меньковой
В обновленной версии бабушкиных рецептов вновь появляются любимые блюда, которые радуют своими вкусами. Светлана Менькова делится двумя простыми рецептами: ароматной ухой и изысканным праздничным паштетом.
Уха: неспешный процесс с ароматной рыбкой
Уха — это не просто суп, это целая кулинарная история, особенно если она приготовлена на костре. Однако, даже в условиях городской кухни, получится отменное блюдо. Для начала стоит запастись речной рыбой — чем больше, тем лучше. Следующий этап — тщательная подготовка: мойка, очистка и нарезка рыбы. Каждую половинку рыбы следует оставлять с головой, аккуратно выделяя из диапазона мелкую и крупную рыбу.
Далее на огонь ставим кастрюлю с водой, а в это время следует разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Затем половинки луковиц, оставшиеся в шелухе, обжариваются на раскаленной сковороде вместе с крупными кусками моркови до появления резкого аромата и легкой корочки. Эти ингредиенты сразу же добавляются в кипящую воду вместе с горошинами перца.
Первые минуты кипения варим 3-4 минуты, затем добавляем мелко нарезанную рыбку. После того как бульон начнет мутнеть, надо перемешать и аккуратно вынуть лук и морковь. В рыбный бульон добавляем лавровый лист, порезанный картофель, соль и перец.
Как только картошка закипит, можно добавлять порционные куски крупной рыбы. Держим на слабом огне до готовности, затем бросаем нарезанную зелень и добавляем немного водки. Заворачиваем кастрюлю в полотенце и оставляем настояться на 10-15 минут, чтобы аромат раскрылся во всей красе.
Праздничный паштет: быстрый и невероятно вкусный
Второй рецепт — это печеночный паштет от бабушки мужа, который идеально подходит для праздничного стола. Для его приготовления потребуется:
- 1 кг куриной печени
- пачка сливочного масла
- 4-5 крупных луковиц
- 2 яблока (без кожуры)
- по 2 ст. ложки красного вина и коньяка
- соль и сахар по вкусу
Сначала растопите масло на маленьком огне и добавьте мелко нарезанный лук. Когда он станет прозрачным, бросьте в сковороду остальные ингредиенты: яблоки, морковь, печень и специи. Жарьте до готовности, затем пробейте массу в блендере до однородной консистенции. Паштету нужно немного остыть, прежде чем его разложат по банкам и отправят в холодильник для настаивания.
Оба рецепта имеют свои интересные нюансы, но объединяет их одно — несомненная любовь к кухне и кулинарному искусству, передаваемая из поколения в поколение.
