Засолка грибов — это искусство, требующее не только мастерства, но и знания о том, какие виды грибов можно комбинировать. В идеале, рекомендуется солить различные грибы по отдельности, однако бывают ситуации, когда осенний улов разнообразен, но немногочислен. Как правильно подойти к этой задаче?
Когда грибов мало, но они разные
В неурожайные годы грибники часто сталкиваются с проблемой: в пышном лесу удалось насобирать только несколько видов грибов. Именно в таких случаях возникает необходимость комбинировать их в одной банке. Предлагается рассмотреть сочетания грибов, которые отлично воспринимают консервацию.
Первый шаг: рассортировать урожай по видам. Важно разделить грибы на пластинчатые и трубчатые. Пластинчатые грибы требуют дополнительной обработки: их можно вымочить для удаления горечи или отварить. В то время как трубчатые грибы не нуждаются в замачивании, так как слишком быстро впитывают воду.
Как правильно комбинировать грибы для засолки?
- Грузди: Чёрные и белые грузди прекрасно сочетаются. Употребление обоих видов в одном ассорти делает его не только вкусным, но и красивым на вид благодаря разнообразию цветовых оттенков.
- Волнушки и рыжики: Эти виды грибов собираются в одно время, что делает их прекрасной парой для соления. Рыжики, которые солятся быстрее, могут быть добавлены к груздям и волнушкам.
- Лисички: Их можно комбинировать с различными пластинчатыми грибами. Сочетание лисичек с груздями также оправдано, поскольку они одновременно появляются в лесу.
- Маслята: Смешиваются с обабками и другими грибами после отваривания. Это поможет сохранить вкусовые качества грибов, а также облегчить процесс засолки.
- Сыроежки: Лучше всего солить отдельно, так как они имеют короткое время засолки и очень хрупкие. Комбинация с другими грибами не рекомендуется.
Рецепт грибного ассорти
Чтобы приготовить ассорти из грибов, следует:
Заготавливая грибы таким образом, можно наслаждаться вкусным и ароматным ассорти круглый год. А какие грибы можно встретить в вашей местности?
