В последнем исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, учёные нашли неожиданный путь к созданию полезного белка, используя морковные отходы. Эта находка открывает новые горизонты в области устойчивого производства пищи и улучшения экологического следа.
Как это работает?
Исследователи испытали 106 различных штаммов грибов на побочных продуктах переработки оранжевой и фиолетовой моркови, образующихся в процессе производства натуральных красителей. В результате экспериментов был выделен гриб Pleurotus djamor, также известный как розовая вешенка. Этот вид показал впечатляющие результаты, когда речь шла о росте на уникальном морковном субстрате и обеспечении высокого содержания белка.
Оптимизация процесса и использование
Изучив условия, при которых грибной мицелий наилучшим образом развивался, команда учёных поработала над тем, чтобы повысить урожайность. Основное внимание было уделено мицелию, который затем извлекали для получения белка с высоким уровнем биологической ценности — аналогичного животным белкам.
Мартин Ганд, один из ведущих авторов исследования, отметил: "Использование этих экологически чистых субстратов снижает нагрузку на природу и одновременно повышает их ценность, что может значительно способствовать решению вопросов продовольственной безопасности. Мы сможем эффективно производить белок, используя отходы пищевого производства".
Новые возможности для пищевой промышленности
Полученные белки были использованы для создания веганских котлет и колбасок. Участники дегустации оценивали продукты по текстуре, вкусу и аромату, и, согласно результатам, котлеты из 100% мицелия получили более высокие оценки, чем аналогичные продукты на основе сои. Аналогичная ситуация была и с колбасками, где мицелий показал себя лучше, чем нут.
Эта работа подчеркивает тот факт, что грибной мицелий способен не только обеспечивать растительные белки высокого качества, но и менять подход к переработке пищевых отходов. Всё это говорит о значительном потенциале грибной промышленности в рамках перехода к циклической экономике.
