Зефир с документами на вес золота

Зефир легкий и воздушный десерт, но за его коммерческим успехом стоит целый пакет сертификатов. Для его торговли необходимо наличие трех основных документов: декларация по ТР ТС, запись в ФГИС Зерно (если используется мука), а с начала 2026 года также маркировка Честный ЗНАК. Без полного комплекта документов ни одна торговая сеть или маркетплейс не примет зефир, а отсутствие необходимых бумаг может обернуться штрафом до 600 000 рублей.

Подробности по получению сертификатов можно найти на нашем сайте, где разобраны все нюансы оформления.

Для профессиональной поддержки обратитесь в ГК Единый Стандарт опытные специалисты помогут оформить декларацию по ТР ТС, чтобы зефир мог свободно продаваться на рынке.

Документы для зефира: что нужно знать

• Зефир сертифицируется согласно двум техническим регламентам: ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 (для маркировки). Если в составе присутствуют красители или ароматизаторы, добавляется еще и ТР ТС 029/2012.
• Возможны различные схемы сертификации: 1д, 2д (партия) или 3д, 6д (серийный выпуск с инспекцией производства).
• Стоимость оформления документов начинается от 12 000 рублей, а процесс занимает от пяти рабочих дней.
• Без декларации продажа зефира запрещена, предусмотрены штрафы по статье 14.43 КоАП до 600 000 рублей либо приостановка деятельности на 90 дней.

ХАССП: обязательное условие для производителей

• Система ХАССП обязательна для всех пищевых производств, и её наличие проверяется прежде всего аудиторами и торговыми сетями.
• Ключевые контрольные точки при производстве зефира включают температуру уваривания сиропа (105110 C), взбивание с белком, чтобы избежать риска сальмонеллы, и соблюдение необходимых условий хранения.
• Отсутствие системы ХАССП может привести к отказам в листинге у сети и штрафам со стороны Роспотребнадзора.
• Разработка ХАССП обойдется от 25 000 рублей, а внедрение займет 24 недели.

Маркировка Честный ЗНАК с 2026 года

• С 1 марта 2026 года зефир подлежит обязательной маркировке он входит в категорию кондитерские изделия.
• Для каждой упаковки потребуется DataMatrix-код, стоимость которого составит 50 копеек.
• Важно помнить, что зефир, продаваемый на развес в кондитерской, маркировке не подлежит, в отличие от упакованного зефира.
• Штрафы за продажу без маркировки могут достигать 300 000 рублей, плюс конфискация продукции.

Специалисты ГК Единый Стандарт готовы оказать поддержку в сертификации пищевой продукции и помогут с разработкой ТУ и системы ХАССП, что позволит сэкономить до 30% затрат.