Сложное в простоте или простое в сложности? Редакция рубрики «Еда» Time Out выбирает первую философию и транслирует её в мир кулинарии. В этом случае мастерство шефа и доступные ингредиенты создают настоящий гастрономический шедевр.
15 апреля на Большой Дмитровке вновь зазвучали гастрономические нотки — здесь открылся новый ресторан Savras. Этот проект, который долгое время завлекал мимо проходящих людей своими оригинальными конными окном, наконец, готов принять первых гостей. Создатели заведения, Анна и Кирилл Егоровы в сотрудничестве с ресторатором Кариной Григорян, привнесли в ресторан все лучшее: это и русско-французская кухня, и великолепные десерты, и уютный чайный салон, и даже тайный бар, все оформлено с нотами конного спорта.
Шеф-повар Александр Лебедев применяет французские кулинарные техники, гармонично сочетая их с русскими традициями. Одним из его знаковых блюд стал галантин из фермерского цыпленка, в приготовлении которого используются грудка и бедро, уложенные слоями и приготовленные в методе су-вид на протяжении 12 часов. Сельдерей представлен в двух формах: как нежный крем и в виде шариков нуазет, приправленных тимьяном и чесноком. Благодаря сочетанию белых грибов и соуса на основе красного вина с трюфельной пастой, блюдо приобретает уникальную глубину вкуса.
Цена: 1 800 руб.
