Галантин из цыпленка: новое гастрономическое открытие Savras

Сложное в простоте или простое в сложности? Редакция рубрики Еда Time Out выбирает первую философию и транслирует её в мир кулинарии. В этом случае мастерство шефа и доступные ингредиенты создают настоящий гастрономический шедевр.

15 апреля на Большой Дмитровке вновь зазвучали гастрономические нотки здесь открылся новый ресторан Savras. Этот проект, который долгое время завлекал мимо проходящих людей своими оригинальными конными окном, наконец, готов принять первых гостей. Создатели заведения, Анна и Кирилл Егоровы в сотрудничестве с ресторатором Кариной Григорян, привнесли в ресторан все лучшее: это и русско-французская кухня, и великолепные десерты, и уютный чайный салон, и даже тайный бар, все оформлено с нотами конного спорта.

Шеф-повар Александр Лебедев применяет французские кулинарные техники, гармонично сочетая их с русскими традициями. Одним из его знаковых блюд стал галантин из фермерского цыпленка, в приготовлении которого используются грудка и бедро, уложенные слоями и приготовленные в методе су-вид на протяжении 12 часов. Сельдерей представлен в двух формах: как нежный крем и в виде шариков нуазет, приправленных тимьяном и чесноком. Благодаря сочетанию белых грибов и соуса на основе красного вина с трюфельной пастой, блюдо приобретает уникальную глубину вкуса.

Цена: 1 800 руб.