Что может быть новым в классическом блюде из мяса и сыра? На первый взгляд кажется, что ничего, но на самом деле это не так. Часто, готовя мясо, мы просто бросаем его на сковороду или запекаем с майонезом, что зачастую приводит к сухости, особенно в случае с постной говядиной или если свинина была передержана.
Однако здесь представлен совершенно иной подход. Важный секрет не в сыре или соусе, а в тщательной подготовке. Мясо предварительно маринуется в томатной пасте. Эта паста, благодаря своим кислотам, не только размягчает волокна, но и делает мясо невероятно сочным. Сверху — густой соус на основе сметаны и горчицы, а также аппетитная сырная корочка.
Наилучшим гарниром к этому блюду станет картофельное пюре на молоке, что позволит сформировать полноценный обед, не оставляя при этом гору посуды для мытья.
Ингредиенты (на большую семью или на два дня)
На мясо:
- Свинина или говядина (шея, карбонад, вырезка) — 1 кг
- Соль — 1 ч. ложка
- Черный перец — по вкусу
- Томатная паста — 3 ст. ложки
На соус:
- Сметана — 2 ст. ложки
- Майонез — 2 ст. ложки
- Горчица столовая — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Сыр твердый — 100-150 г
На пюре:
- Картофель — 1 кг (очищенный)
- Соль — 1.5 ч. ложки
- Молоко — 200-250 мл
- Сливочное масло — 50 г (плюс кусочек для подачи)
Процесс приготовления
Начать стоит с подготовки мяса. Это может быть любое мясо, но предлагается выбрать свиную шею объёмом 1 кг, нарезанную на медальоны толщиной 8-10 мм. Далее следует отбить его — это можно сделать даже тыльной стороной ножа, если нет специального молотка. После отбивания мясо приправляется солью и перцем, добавляется томатная паста, которой каждый кусочек смазывают с обеих сторон.
Затем мясо помещается в холодильник для маринования на 3-4 часа или на ночь, что будет еще лучше. Для соуса смешиваются сметана, майонез, горчица и пропущенный через пресс чеснок. На подготовленный противень с небольшим количеством масла выкладывается маринованное мясо, покрытое соусом, и ставится в разогретую духовку на 35 минут при 200 градусах. После этого мясо посыпается тертым сыром и возвращается в духовку еще на 10 минут.
Пока мясо готовится, временем можно воспользоваться с приготовлением картофельного пюре. Очищенный картофель нарезается и варится в кипящей воде с добавлением соли. Далее картофель толкут в пюре, постепенно подливая горячее молоко и добавляя сливочное масло до достижения желаемой консистенции.
По окончании всех этапов мясо вынимается из духовки и подается горячим, имея нежную текстуру, которая тает во рту. Это блюдо — универсальный вариант, который всегда получается вкусным как из свинины, так и из говядины.
