На кладбище Шаньцзябао в районе Гуюань (Нинся-Хуэйский автономный район Китая) археологи сделали удивительное открытие — уникальный напиток, которому более 2300 лет. Этот напиток был найден в бронзовом сосуде, который был тщательно герметизирован тканью и глиной, что способствовало его сохранению.
Исследование, опубликованное в журнале Journal of Archaeological Science Reports, стало пионерским примером всестороннего анализа древней жидкости в ее оригинальной упаковке.
Химический и микроскопический анализ
Объем образца состава составил около 3740 мл, и его прозрачная жидкость имела легкий голубовато-зеленый оттенок без явного запаха. Ученые выявили свыше 2400 органических соединений, среди которых кислоты, сахара, спирты и жирные кислоты.
Для подробного анализа использовались современные технологии: FTIR-спектроскопия, метаболомика, жидкостная хроматография с масс-спектрометрией, а также анализ крахмала и фитолитов.
Следы ферментации и зерновая основа напитка
Наличие мальтозы, сахарозы и других сахаров свидетельствует о процессе осахаривания крахмала и последующем брожении, что позволяет делать выводы о ферментированном характере напитка.
В осадке было найдено более 8000 дрожжевых клеток, идентичных Saccharomyces cerevisiae, подтверждающих участие дрожжей в процессе производства.
Рецептура и технологические особенности
Основным ингредиентом напитка стало просо с добавлением злаков из группы Triticeae, включая пшеницу и ячмень. Интересно, что рис и сорго в состав не входили, что позволяет лучше понять пищевые привычки эпохи Сражающихся царств.
Исследователи предполагают использование традиционной закваски «цюй», что подтверждается находками фитолитов.
Герметизация сосудов с тканью и глиной сыграла важную роль в сохранении напитка на протяжении веков. Методы хранения, описанные в древних аграрных трактатах, до сих пор находят применение в некоторых культурах.
Это открытие дарит новое понимание технологий древнего пивоварения и демонстрирует высокий уровень ферментационных практик в Китае времен династии Цинь.
