Кулинарный шедевр, который завоевал популярность у гурманов, эти котлеты «Пожарские» удивляют своим вкусом и текстурой. Готовить их не только легко, но и приятно. Данный текстовый рецепт поможет сделать процесс максимально комфортным и интересным.
Идеальный фарш
Для начала подготовим фарш. Чёрствый батон без корочки нужно залить сливками, чтобы он полностью размок. Количество сливок может варьироваться в зависимости от степени черствости хлеба. Далее, куриное филе нарезается на небольшие кусочки, после чего все ингредиенты прокручиваются через мясорубку с крупной сеткой. Если нужна более насыщенная ароматная основа, можно добавить обжаренный до прозрачности лук.
После этого фарш тщательно перемешивается с солью и чёрным перцем. Одним из секретов приготовления является использование натёртого замороженного сливочного масла, которое добавляется в фарш для создания неповторимой текстуры.
Панировка и жарка
Теперь очередь панировки. Половину свежего батона нарезают на ломтики, срезая корочки, а затем измельчают в блендере до состояния крупных хлебных крошек. Их нужно подсушить на сковороде при низкой температуре, избегая поджаривания. Если котлеты готовятся на следующий день, можно просто оставить хлебные хлопья на столе на ночь.
Когда фарш остыл, формируем овальные котлеты весом около 88 г каждый. Обвалять их в панировке и жарить на разогретой сковороде с топлёным или растительным маслом до золотистого цвета, около 2-3 минут с каждой стороны. Далее котлеты будут запекаться в духовке при температуре 160°С в течение 15-18 минут.
Нежный вкус и предложение
На стол котлеты лучше подавать сразу после приготовления. Вся их сочность и хрустящая корочка достигаются именно в момент выхода из сковороды. Несмотря на то, что они великолепны и на следующий день, именно свежеприготовленные «Пожарские» котлеты обходятся без равных.
Советуем попробовать этот замечательный рецепт!
Рецепт на 10 шт:
• 500 г куриного мяса (филе + 1-2 бедра)
• 120 г чёрствого батона
• 200-250 мл сливок 20%
• 80 г замороженного сливочного масла
• 7 г соли (или по вкусу)
• перец (по желанию)
+ 1/2 свежего батона для панировки
+ топлёное масло для жарки (или сливочное, растительное)
