Бисквитов существует множество, и каждый повар придает им своё уникальное звучание. Среди них Савойский бисквит — это классика, которая не теряет своей актуальности с течением веков. Сегодня речь пойдет о его истории и рецепте, который прочно обосновался во французских кондитерских.
Исторический фон
Савойский бисквит, известный как Biscuit de Savoie, появился в XIV веке. По преданию, в замке Шамбери, готовясь к визиту французского короля Карла IV Люксембургского, граф Амедей VI Савойский поручил повару создать легкий торт. Пьер Йенн записал, как ему пришла в голову гениальная идея: взбить яичные желтки с сахаром до светлого цвета, затем добавить муку и, наконец, взбитые белки.
Этот невероятно воздушный бисквит идеально подходит для подачи к чаю, кофе, горячему шоколаду или сладким винам. Его можно наслаждаться как в теплом, так и в холодном виде, пропитывая сиропом или оставляя в натуральном виде. Традиционно во Франции его нарезают на ломтики и посыпают сахарной пудрой, а также подают с ягодными конфитюрами или сливочными кремами.
Рецепт савойского бисквита
- 8 яиц
- 250 г сахара
- 125 г муки
- 60 г кукурузного крахмала
Приготовление теста
Первым делом отделите белки от желтков. Затем взбейте желтки с сахаром до светлой консистенции. После этого просейте муку вместе с кукурузным крахмалом и аккуратно добавьте в желтковую массу.
В отдельной миске взбейте белки до крепкой пены и добавьте одну четверть этой массы в тесто, чтобы облегчить его. После этого аккуратно смешайте оставшиеся белки, наклоняя миску и используя лопатку, чтобы не повредить воздушные пузырики.
Выпечка бисквита
Разогрейте духовку до 180° C. Подготовьте разъемную круглую форму: смажьте маслом и присыпьте мукой. Вылейте в форму бисквитное тесто, заполнив её наполовину, и выпекайте 20-25 минут, проверяя готовность ножом или шпажкой.
Когда бисквит остынет, аккуратно извлеките его из формы, и он будет готов для подачи на стол.
