В поисках хорошего рецепта заготовок из баклажанов? Этот салат станет настоящей находкой. Баклажаны, маринованные с болгарским перцем, отличаются своей сочностью и ярким ароматом, а легкая острота чеснока и уксуса добавляет пикантности. Каждый год этот рецепт находит своё место на кухне, и открывать баночку зимой — сплошное удовольствие. Такие баклажаны прекрасно дополняют мясные блюда, картошку или просто с ними можно подать хлеб.
Выход: около 5 банок по 700 мл
Время на приготовление: 1,5–2 часа
Энергетическая ценность на 100 г (приблизительно)
Калорийность: 120 ккал
Белки: 1,8 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 11 г
Ингредиенты
- Баклажаны (очищенные) — 3 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Петрушка — 150 г
- Чеснок — 150 г
- Острый перец — 2–3 шт. (по желанию)
- Соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
- Сахар — 4 ст. ложки с горкой
- Уксус 9% — 60 мл
- Растительное масло — 120 мл
Как приготовить баклажаны на зиму
Очищенные баклажаны нарезать брусочками длиной 5–6 см и сложить в большую миску, добавив 3 ст. ложки соли. Перемешать, накрыть тарелкой и поставить под груз на 30–40 минут.
После этого отжать баклажаны от сока, промыть холодной водой и повторно отжать, чтобы избавиться от лишней соли и семян.
Болгарский перец нарезать крупными дольками, чеснок — мелким кубиком или пропустить через пресс. Петрушку следует грубо порубить, если хотите, можно добавить острый перец.
В большой таз сложить баклажаны, перец, чеснок и зелень. Добавить:
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 4 ст. ложки
- Уксус — 60 мл
- Масло — 120 мл
Тщательно перемешать и оставить на 15–20 минут, чтобы овощи немного промариновались и соединяли свои ароматы. На этом этапе можно попробовать на вкус и скорректировать по необходимости количество соли, сахара или уксуса.
Разложить салат по стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая. По желанию добавить в каждую банку немного маринада из тазика.
Стерилизовать банки в кастрюле с водой (до плечиков) в течение 25 минут после закипания. Затем осторожно вынуть и закрутить стерильными крышками.
Эти баклажаны на зиму с болгарским перцем получаются яркими, ароматными и невероятно вкусными. Овощи сохраняют форму и сочность, а чеснок и зелень добавляют нужную нотку пикантности. Это универсальная заготовка — она будет уместна как на повседневный ужин, так и на праздничном столе.
Полезные советы
- Для дополнительной пикантности добавьте острый перчик, но не переборщите!
- Выбирайте мясистые, сладкие перцы — они придадут салату нужную текстуру.
- Уксус можно заменить яблочным для более мягкого вкуса.
- Не забывайте стерилизовать банки и крышки — это продлит срок хранения ваших заготовок.
- Чеснок лучше нарезать, а не тереть, чтобы он не горчил и красиво смотрелся в банке.
