Кукуруза — это интегральный элемент многих рационообразующих программ, который вызывает разноречивые мнения. Для одних этот продукт является источником питательных веществ, тогда как другие воспринимают его как простые углеводы, недостаточно полезные для здоровья. Поговорим о том, кому кукуруза может быть полезна, а кто должен быть осторожен с её употреблением.
Полезные свойства кукурузы
1. Поддержка пищеварительной системы
Кукуруза, богатая клетчаткой (7,3 г на 100 г отварной кукурузы), способствует:
- Улучшению перистальтики кишечника;
- Снижению риска заболеваний толстой кишки;
- Поддержанию здоровья полезной микрофлоры.
Также в остывшей кукурузе содержится резистентный крахмал, который:
- Действует как пребиотик;
- Снижает гликемический индекс пищи.
2. Улучшение зрения
В кукурузе достаточно лютеина и зеаксантина, которые:
- Защищают сетчатку глаза;
- Снижают вероятность макулодистрофии;
- Улучшает ночное зрение.
Интересно, что в жёлтой кукурузе уровень этих пигментов в пять раз выше, чем в белой.
3. Польза для сердца
Фолиевая кислота (В9) помогает:
- Снижать уровень гомоцистеина;
- Предотвращать атеросклероз.
Калий и магний:
- Регулируют артериальное давление;
- Снижают отёчность.
Потенциальный вред кукурузы
1. Проблемы с желудочно-кишечным трактом
Употребление кукурузы может вызывать:
- Газообразование из-за сложных углеводов;
- Чувство тяжести при переедании;
- Обострение заболеваний желудка и поджелудочной железы.
2. Влияние на вес
Калорийность продукта:
- Варёная — 96 ккал/100 г;
- Попкорн — 375 ккал/100 г;
- Консервированная — 58 ккал/100 г.
Кукуруза также имеет высокий гликемический индекс — 70 для варёной.
3. Риск генетически модифицированной продукции
Примечательно, что около 80% кукурузы в мире — генномодифицированной. В России выращивание ГМО-кукурузы запрещено, однако импорт допускается.
Выбор кукурузы
Рекомендации по выбору:
- Молодая (молочной спелости) короче: много витаминов и меньше крахмала.
- Зрелая жёлтая: содержит больше каротиноидов, подходит для попкорна и заморозки.
- Белая: нежнее на вкус, меньше аллергенна, быстро варится.
Кукуруза — единственный злак, который не может размножаться без помощи человека. В Мексике существует 59 местных сортов. При варке теряется лишь 15-20% полезных веществ.
