Красная рыба на праздничном столе — это неотъемлемая традиция, особенно во время Нового года. Однако покупка готовой засоленной рыбы может существенно ударить по бюджету. Поэтому многие предпочитают готовить её самостоятельно, что не только выгодно, но и позволяет лучше контролировать вкус и качество продукта.
Исходным продуктом становится замороженная рыба, такую как сёмга, кета, форель или нерка. Особенно удобно покупать её на акциях, что ещё больше снижает затраты. Главное — размораживать рыбу в холодильнике, но не до конца, чтобы облегчить процесс работы с ней. После отделения филе от хребта, также стоит сохранить голову и хвост для приготовления ароматной ухи.
Следующий шаг — обваливание рыбы в смеси крупной морской соли и сахара. Это состав — основа засолки, и при желании можно добавить разнообразные специи, например, укроп или можжевельник. Оберните рыбу в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
Важно отметить, что время засолки зависит от желаемой степени солёности — от суток до двух. Готовую рыбу можно использовать как в качестве закуски, так и в блюдах. Например, простые, но вкусные бутерброды с румяным багетом, маслом, рыбой и огурцом станут отличным дополнением к праздничному столу.
Сёмга слабосоленая
(базовый рецепт засолки)
Ингредиенты:
- Сёмга - 500 г
- Крупная морская соль - 1 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л.
Форель пряного посола
(рыба с мягкими пряностями)
Ингредиенты:
- Филе лосося - 800 г
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
- Тмин молотый - 1 ч.л.
- Мускатный орех - 1/2 ч.л.
- Укроп мелко нарезанный - 1 ст.л.
Малосольный кижуч с коньяком
(коньяк придаёт рыбе блеск и дополнительно обрабатывает микробы)
Ингредиенты:
- Филе кижуча - 500 г
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Перец горошком - 5 шт.
- Коньяк - 1 ч.л.
