Тесто, которое с легкостью сохраняется в холодильнике до четырех дней, — это находка для всех, кто ценит свое время. Оно не перекисает, подходит для замораживания и всегда готово к использованию. Этот рецепт уже известен многим, но стоит напомнить о нем, ведь он просто незаменим!
Оптимально приготовить двойную порцию: одна часть идет на угощение, а вторая отправляется в холодильник или морозильник. Так всегда под рукой будет заготовка для быстрого приготовления пирожков. А в дополнение — полезный совет по хранению свежего щавеля, для начинок.
Ингредиенты для теста и начинки
Вот разбиение на две порции (как я обычно делаю) и на одну стандартную.
- Для 2 порций (примерно 40 пирожков):
- Молоко — 1 литр
- Мука — 1200–1300 г
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Масло подсолнечное — 6 ст. ложек
- Дрожжи (сырые) — 44 г (или сухие — 22 г)
- Для 1 порции (примерно 20 пирожков):
- Молоко — 500 мл
- Мука — 600–650 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Масло подсолнечное — 3 ст. ложки
- Дрожжи (сырые) — 22 г (или сухие — 11 г)
- Для начинки:
- Щавель свежий — 250 г
- Сахар — по вкусу
Приготовление теста и начинки
В подходящей миске смешиваются 1 литр молока с 4 столовыми ложками сахара и 44 граммами сырых дрожжей (или 22 граммами сухих). Постоянно помешивая, оставляют на 15 минут, чтобы дрожжи активировались. Затем добавляют 6 столовых ложек масла, 1 ч. ложку соли и муку, постепенно корректируя консистенцию. Тесто должно получиться мягким и немного липким. Его делят на две части и убирают в холодильник.
Для начинки сырой щавель просто нарезают. Этот способ сохраняет его свежесть намного дольше, чем целые листья — в герметичном пакете он останется свежим до трех дней. Для более длительного хранения можно залить нарезанный щавель холодной водой в стерилизованной банке.
Формируем и жарим пирожки
Когда тесто подойдет, его обминают и делят на равные части, формируя круглые лепешки. На каждую лепешку выкладывают начинку, посыпают сахаром и защипывают. Жарят пирожки в большом количестве масла, поддерживая средний огонь, чтобы они равномерно пропеклись. Пирожки получаются легкими и пышными, а начинка из щавеля с сахаром — настоящая классика, приносящая удовольствие.
Это тесто — ваша идеальная палочка-выручалочка на каждый день. В выходные замешивайте порцию, и на всю неделю можно готовить разнообразные угощения. Начинку легко менять: от щавеля до картошки или повидла. Балуйте себя и близких!
