Новый год немыслим без традиционных кулинарных шедевров, таких как «Ирония судьбы», салат Оливье и, конечно, заливная рыба. Этот рецепт поможет порадовать гостей восхитительным блюдом, которое идеально впишется в праздничный стол.
Ингредиенты для заливной рыбы
- 600 г рыбы (рекомендуется судак)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- Желатин
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 яичный белок
Как украсить ваше блюдо
- Лимон
- 4 перепелиных яйца
- Петрушка
- Зеленый горошек
- Ягоды красной смородины
Этапы приготовления
Для начала подготовьте рыбу: выпотрошите судака, очистите от чешуи, обрежьте плавники и разделите на филе, удалив голову и хвост.
Теперь филе необходимо посолить и завернуть в фольгу (кожей внутрь). Поместите в разогретую до 100°C духовку на 1 час, чтобы рыба приготовилась в собственном соку. После этого дайте филе остыть, а затем переложите в холодильник на 2-3 часа, лучше на ночь, для лучшей нарезки.
Приготовьте бульон, залив рыбные остатки холодной водой, добавив овощи и специи. Кипятите 15 минут, затем добавьте белое вино и снова доведите до кипения. Процедите бульон через марлю, уберите осадок и, если нужно, уварите для достижения нужной крепости.
Замочите желатин в небольшом количестве бульона, затем нагрейте до растворения. Соедините желатин с бульоном и, при необходимости, добавьте взбитый яичный белок для улучшения прозрачности. Сделайте это несколько раз, чтобы добиться идеального результата.
На дно формы налейте немного бульона и уберите в холодильник. Когда он застынет, добавьте нарезанную рыбу, слегка полейте бульоном и снова уберите в холодильник. После полного застывания раскладывайте украшения и добавьте оставшийся бульон, чтобы покрыть рыбу.
