Этот современный десерт — настоящая находка для любителей сладостей! Подобно медовику, он включает в себя множество знакомых ингредиентов, но при этом обладает совершенно уникальным вкусом. Основу составляют воздушные сметанно-сливочные коржи, которые в сочетании с кремом и соленой карамелью превращаются в нечто особенное. В качестве финального акцента торт украшен швейцарской меренгой, что делает его идеальным выбором для праздничного стола.
Ингредиенты
Для 6 коржей диаметром 20 см:
- Сметана (25%) — 200 г
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 200 г
- Мука — 450 г
- Какао-порошок — 30 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка
Для крема:
- Сметана (25%) — 500 г
- Сливки (33%) — 350 мл
- Творожный сыр — 400 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Для солёной карамели:
- Сливки (33%) — 250 мл
- Сахар — 220 г
- Вода — 60 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — щепотка
Для меренги:
- Яичные белки — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Ванильный сахар — 5 г
- Пищевой краситель — по желанию
Время приготовления: 5-6 часов.
Приготовление десерта
Этап 1: Тесто для коржей
Начать стоит с подготовки всех ингредиентов. В глубокой миске смешивают сметану и сахар, взбивают до полного растворения. Далее добавляют размягченное сливочное масло и продолжают взбивать. После этого вводят муку, разрыхлитель и щепотку соли. Замешанное тесто делится пополам. В одну из половин добавляется какао, а затем каждая часть теста разделяется на три кусочка. Форма теста закутывается в пленку и охлаждается в холодильнике около двух часов.
Этап 2: Карамель и коржи
Пока тесто chill-ится, стоит заняться соленой карамелью. В кастрюлю помещается сахар и вода, на другой конфорке нагреваются сливки. Когда сахар начнет плавиться, аккуратно добавляем горячие сливки и готовим до получения янтарного цвета. После остывания карамель можно перелить в стеклянную банку — она сохранится до месяца в холодильнике.
Непосредственно после охлаждения теста выпекают коржи. Каждый кусочек раскатывается до диаметра 20 см, накалывается вилкой и выпекается при температуре 200°C около 5-7 минут. Получившиеся коржи нужно охладить на решетке.
Этап 3: Крем и сборка
Пока коржи охлаждаются, готовят крем: отдельно взбивают сливки и сметану с творожным сыром и ванильным сахаром. Затем аккуратно соединяют обе массы. Слои торта чередуются коржами и кремом, между ними добавляется соленая карамель. Сверху можно украсить швейцарской меренгой, а обрезки коржей использовать для кейк-попсов, которые также идеально дополнят десерт. Готовый торт охлаждают в холодильнике несколько часов перед подачей.
