Рождественский пудинг стал неотъемлемой частью праздничного стола в Великобритании. Эта традиция зародилась во времена королевы Виктории и прочно утвердилась, несмотря на первоначальное нежелание англиканской церкви отмечать Рождество с размахом.
Согласно обычаю, в 25-е воскресенье после Троицы, на которое обычно приходится конец ноября, в английских церквях звучит специальная молитва. После этого местные жители начинают отмечать пудинговый день, когда замешивают ингредиенты, чтобы дать им вызреть почти месяц. В каждой семье существует свой уникальный рецепт, передаваемый из поколения в поколение.
Ингредиенты для рождественского пудинга
- Высококачественная пшеничная мука;
- Коричневый сахар (120 г.; можно использовать мусковадо или демерара);
- Раскрошенные хлебные изделия (60 г.);
- Мягкое сливочное масло (60 г.);
- Одно яйцо;
- Измельчённый миндаль (15 г.; можно заменить миндальной мукой);
- Лимонные и апельсиновые цукаты (по 15 г.);
- Разные сорта изюма (280 г.);
- Цедра лимона и апельсина (по 1 ч. л.);
- Корица и мускатный орех (по 0,5 ч. л.);
- Яблоко (1 шт.);
- Имбирь и гвоздика по вкусу;
- Ром или виски (1 ст. л.);
- Темное пиво (75 мл.; лучше стаут).
Приготовление пудинга
Первым делом необходимо объединить масло с мукой, сахаром, хлебными крошками и специями до получения однородной массы. Если смесь получится слишком сухой, стоит добавить немного пива, чтобы добраться до необходимой консистенции.
Далее вводится яйцо, все тщательно перемешивается, затем добавляются цедра, цукаты, нарезанное яблоко, миндаль и изюм.
Форму для пудинга следует смазать сливочным маслом, аккуратно утрамбовать тесто и накрыть пергаментом и фольгой. Приготовление проходит на водяной бане, где пудинг должен вариться 6-8 часов на медленном огне. После этого его охлаждают и убирают в прохладное место до момента подачи.
Перед тем как подать, пудинг можно разогреть в воде или в микроволновой печи, а также полить ромом для фламбирования. Это придаст дополнительный праздничный эффект и обязательно порадует гостей!
Приятного аппетита!
