Свиная рулька — это традиционное блюдо, которое не оставит равнодушным настоящих гурманов. Вдохновляясь чешскими и немецкими традициями, можно с легкостью повторить этот рецепт у себя на кухне, а затем удивить друзей и близких за бокалом пива.
Необходимые ингредиенты
- Свиная рулька (желательно задняя) — 1 кг
- Темное пиво — 1 л
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Морковь — 1 средняя штука
- Корень петрушки
- Кисло-сладкое яблоко — 1 среднее
- Лавровый лист — 2 листа
- Гвоздика — 3-4 бутона
- Чёрный перец горошком — 6-8 штук
- Сахарный песок — 1 чайная ложка
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка
- Сливочное масло — 1 столовая ложка
- Дижонская горчица — 2 столовые ложки
- Жидкий мёд — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
Этапы приготовления
Подготовка продуктов: Рульку следует хорошенько промыть под струей холодной воды и обсушить. Овощи и яблоко очищают и нарезают небольшими кусочками.
Варка в пиве: В кастрюлю помещают рульку, лук, морковь, коренья и яблоко, заливают темным пивом, добавляя воду так, чтобы рулька была полностью покрыта. Затем добавляют соль, сахар, лавровые листья, перец и гвоздику. Доводят до кипения, снимая пену, после чего уменьшают огонь и варят около двух часов, пока мясо не начнет отделяться от костей.
Приготовление глазури: В это время смешивают муку с двумя ложками пива до однородной массы. В сковороде растапливают сливочное масло, добавляют мучную смесь и мешают до загустения. В конце добавляют горчицу и мед, тщательно перемешивая.
Финальная стадия: Готовую рульку достают из бульона, помещают на противень кожей вверх и обильно покрывают глазурью. Рекомендуется подложить под рульку пергамент и фольгу для предотвращения прилипания. Отправляют в разогретую до 180°C духовку на 20 минут до образования золотистой корочки.
Подают это великолепное блюдо с тушеной капустой. Восхитительное сочетание!
