В Соединенных Штатах растет популярность концепции «с фермы на стол», что свидетельствует о тяге американцев к свежим, местным и органическим продуктам. Готовность переплачивать за качество становится нормой. Однако расследования показали, что не все заведения, которые позиционируют себя как приверженцы этой философии, действительно следуют ей.
В числе разоблаченных - ресторан The Mill в Санкт-Петербурге, штат Флорида, который славится своим стильным интерьером и заявляет о сотрудничестве с местными фермами. Журналист, проведя тщательное расследование, связался с перечисленными фермами и обнаружил, что ни одна из них не поставляет продукцию в этот ресторан.
Среди необычных концепций можно выделить Mermaid Tavern, где на меню красуется девиз «Смерть притворщикам!» и есть салат с провокационным именем F**k Monsanto. Однако, как выяснилось, так называемые «дикие креветки из Флориды» на самом деле были фермерами из Индии, а салат, скорее всего, был выращен из семян Monsanto.
Не менее запоминающимся стал ресторан La Cote Basque в Галфпорте, известный своими шницелями из телятины. Сотрудники инспекции не нашли ни телятины, ни документов на её поставку, хотя запасы замороженной свинины были впечатляющими. Интересно, что шницели, которые стоят значительно дороже, оказались под вопросом для посещающих ресторан мусульман и иудеев.
Специальной иронией рассказа служит фермер Антонино Касаменто, который какое-то время разводил средиземноморских водяных буйволов и изготавливал дорогие сыры. Но вскоре он избавился от своего стада и стал закупать коровье молоко, оставаясь при этом в полном расцвете бизнеса.
Эти истории подчеркивают, что недобросовестные рестораторы могут обходиться легкими наказаниями за свои нарушения. В то время как их заведения продолжают привлекать любителей модной кухни в оплоте демократии.
Интересно, что данный тренд на рестораны farm-to-table может уже вскоре появиться и в других странах, вдохновленных успехами западного рынка. Так что, возможно, вскоре можно будет встретить и своего фермера за углом, готового предложить «фреш» прямо с грядки.
Тем не менее, желание иметь свою ферму и выращивать продукты может показаться дорогим и сложным делом, но в этом противостоянии на горизонте уже замаячило имя Monsanto, готовое подсказать, как распорядиться деньгами.
