Коричневое масло, известное как beurre noisette, – это настоящее открытие для ценителей кулинарии. Его можно легко приготовить самостоятельно и добавить в разнообразные блюда, придавая им насыщенный ореховый привкус.
Для создания 16 порций вам понадобятся:
- 300 г муки
- 265 г сливочного масла
- 1 стакан коричневого сахара (мусковадо предпочтителен)
- 1/2 стакана обычного сахара
- 2 крупных яйца
- 2.5 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. соды
- 1.5 стакана грецких орехов
- грецкие орехи для украшения
Этапы приготовления
1. Подготовка орехов: Нарезать грецкие орехи на кусочки среднего размера. На среднем огне растопить 25 г сливочного масла в крупной сковороде. Добавить нарезанные орехи и обжаривать, постоянно помешивая, около 4-5 минут. Вынуть с огня и дать остыть.
2. Замешивание теста: В большую миску просеять муку, кукурузный крахмал, соль, корицу и соду, перемешать венчиком. В сотейнике растопить оставшееся сливочное масло на среднем огне, продолжая нагревать его до темно-золотистого цвета с ореховым ароматом. Перелить в миску, добавить сахара и ванильный экстракт, тщательно перемешать.
3. Собрать печенье: По одному ввести яйца, перемешивая венчиком до однородности. Ввести мучную смесь, тщательно перемешивая. Затем добавить обжаренные орехи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
4. Выпекание: Разогреть духовку до 180 °C. Застелить противень бумагой для выпечки. С помощью мерной ложки выложить порции теста на расстоянии 5 см друг от друга. В середину каждого печенья вдавить половинку ореха. Выпекать 8-9 минут до светло-золотистого цвета, при этом края должны затвердеть, а центр остаться мягким. Желательно посыпать теплое печенье сахаром и дать остыть на противне 15 минут, затем переложить на решетку.
