Фэнь Чжэн Жоу — истинное кулинарное сокровище китайской кухни, сочетающее в себе аромат и нежность. Это блюдо из свинины, обваленной в пикантной рисовой муке, наполняет собой дом уютом и теплом. Несмотря на то, что за пределами Китая оно может быть менее известным, для местных жителей оно несет в себе атмосферу домашнего комфорта.
Уникальность Фэнь Чжэн Жоу заключается в использовании особой рисовой муки, обжаренной с пряностями и тщательно измельченной до крупного порошка. Этот компонент придает блюду исключительный вкус и текстуру. Порадуйте своих близких настоящей китайской кулинарией. Давайте вместе разберем процесс приготовления двух версий этого изысканного блюда.
Ингредиенты
- 600 г свиной грудинки (или другой части с жирком)
- 2 средних батата, нарезанных кусочками
- Зелёный лук или кинза для подачи
Для рисовой муки:
- стакана круглозёрного риса
- стакана клейкого риса
- 1 звёздочка бадьяна
- 1 лавровый лист
- 10 коробочек сычуаньского перца
- 1 небольшой кусочек корицы
- 1 ч. л. семян фенхеля
Для сычуаньского маринада:
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. шаосинского вина
- 2 см натёртого имбиря
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1/2 ч. л. сахара
- 1 ст. л. пасты Доубаньцзян
- 1 яйцо
- ст. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. сычуаньского перца
Для обычного маринада:
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. шаосинского вина
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. сахара
- 1 яйцо
- ст. л. кунжутного масла
Приготовление
1. Подготовка рисовой муки:
- Промыть рис и тщательно слить воду.
- В сухую сковороду добавить рис и специи, обжаривая на медленном огне до легкой коричневости зерен.
- Остудить, затем измельчить в блендере до грубого порошка.
2. Подготовка мяса:
- Промыть свинину и нарезать тонкими ломтиками, распределив их по двум мискам.
- Замариновать мясо, добавив в одну миску обычный, а в другую сычуаньский маринад. Оставить минимум на 30 минут.
- В каждую миску добавить по половине подготовленной рисовой муки.
3. Сборка блюда:
- На дно пароварок уложить кусочки батата для добавления сладости и равномерной циркуляции пара.
- На батат разложить свинину из разных маринадов, оставив место для пара.
4. Паровая обработка:
- Установить пароварки на средний огонь и готовить 50–60 минут.
- Перед подачей украсить блюдо зелёным луком или кинзой.
Фэнь Чжэн Жоу — это не просто кулинарный шедевр, а настоящая связь с культурным наследием Китая. Попробуйте этот рецепт и поделитесь своими впечатлениями!
Что еще приготовить на пару
- Китайская рыба на пару
- Пряный баклажан на пару
- Яйца на пару с хрустящей свининой
- Кальмар на пару
