Всего несколько лет назад человек с лимонадом за барной стойкой выглядел как настоящая редкость. Безалкогольные миксы были ограничены классическими вариантами, такими как мохито и «Вирджин Мэри», и не предлагали много разнообразия.
Но время раскрыло новые горизонты: культура здоровья стремительно проникает в гастрономию и барное искусство. С каждым днем все больше людей предпочитают безалкогольные альтернативы и выбирают коктейли, которые не приносят похмелья на следующее утро. Безалкогольные версии таких знаменитых напитков, как Negroni и Bellini, заполонили бары — от молодежных до элитных спикизи. Что такое современные безалкогольные коктейли? Какова их стоимость и можно ли достать качественные аналогичные продукты без градуса? Эксперты московской барной сцены делятся мнением об этой экстраординарной тенденции.
Рождение безалкогольного тренда
Артем Шип, шеф-бармен лаборатории Madame Roche, отмечает, что сегодня бары — это не только места для выпивки, а пространства для общения и наслаждения атмосферой. Все больше людей обращаются к здоровому образу жизни и активно уменьшают потребление алкоголя, выбирая «sober curious» — стиль, в котором интерес к трезвости переплетается с наслаждением жизнью. Аристократичность безалкогольных коктейлей позволяет им конкурировать с классическими напитками по блеску и вкусу.
Руслан Мингазов, шеф-бармен Omela Bar, добавляет, что книга «Zer0: A New Approach to Non-Alcoholic Drinks» служила ключевым моментом в этом движении. Этот труд показал, что современные алкогольные вкусы можно создавать без духов, что вдохновило барменов экспериментировать с новыми ингредиентами и технологиями.
Сравнение с традиционными коктейлями
Руслан Мингазов говорит, что создавать безалкогольные коктейли сложно, поскольку отсутствие спирта устраняет важные вкусовые нюансы. В то же время дух полета к экспериментам обеспечивает присутствие сложных ароматов и вкусов, благодаря которым можно обойти подсознательные ассоциации с алкоголем. Кирилл Сенча подчеркивает, что бармены становятся креативнее, применяя к безалкогольным коктейлям те же подходы, что и к классическим напиткам, не отказываясь от глубоких вкусовых сочетаний и уникальной подачи.
Будущее безалкогольных коктейлей
Кирилл Сенча прогнозирует, что коктейли без алкоголя стали крепкой частью барной культуры и не собираются исчезать. Они будут всё более популярны, ведь интерес к таким напиткам растет. При этом, по мнению Руслана Мингазова, качество и уникальность безалкогольных коктейлей в будущем потребуют не меньших инвестиций, чем алкогольные.
Гастрономические заведения продолжают открывать новые горизонты для кулинарных экспериментов и стремятся дать шанс насладиться безалкогольными альтернативами, которые не только способен удовлетворить вкус, но и сделать вечер действительно особенным, пишет Еда.ру.
