Выразительные вкусы за считанные минуты
Порции: 4, время приготовления: 10 минут
Энергетическая ценность
Калорийность: 407.3 Ккал, белки: 42.8 г, жиры: 19.9 г, углеводы: 6.2 г.
Необходимые ингредиенты
- Телячьи отбивные: 4 шт.
- Помидоры черри: 200 г
- Красный лук: 1 головка
- Белое сухое вино: 200 мл
- Сливки (25%): 50 мл
- Петрушка: 20 г
- Дижонская горчица: 2 ст. ложки
- Листья эстрагона: 20 г
- Сливочное масло: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
Телячьи отбивные перед жаркой желательно хорошо отбить. Для этого можно использовать плоскую сторону тесака или раскатать скалкой, предварительно завернув мясо в фольгу.На сливочном масле (25 г) обжарить мелко нарезанный лук до его мягкости. Добавить белое вино и тушить на высоком огне, пока влага не испарится наполовину.Влить сливки, уменьшить огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести соус до готовности — примерно 1 минуту. Снять с плиты.Солить и поперчить медальоны, обжаривать на оставшемся сливочном масле (25 г) с обеих сторон: три минуты с одной, одну-две минуты с другой стороны, если кусочки толщиной 5-7 мм.Готовые отбивные укутать в фольгу и оставить в тепле. В оставшиеся соки на сковороде добавить винно-сливочный соус, горчицу, приправить по вкусу, взбить и тушить 2 минуты. Затем добавить помидоры и пряные травы, готовить еще 1-2 минуты. Перед подачей полить отбивные соусом.Полезные советы
Перед жаркой отбивные будут нежнее, если их заранее отбить или раскатать. Соус из помидоров можно использовать как самостоятельный гарнир, но для увеличения углеводов стоит подать к блюду картофельное пюре. Помидоры лучше очистить от кожицы или использовать готовые очищенные из банки, предпочтительно итальянские pelatti.
