Лепешки, наполненные самыми разными начинками, завоевали популярность по всему миру. Их разнообразие впечатляет: от привычной для нашего слуха шаурмы до необычной рагузанской лепешки из Италии. Каждая страна гордится своими уникальными вариантами, а «внутренний мир» лепешек зависит лишь от вашей фантазии. Лучше всего выбрать для себя сытные мясные сочетания или легкие вегетарианские, остренькие или сладкие, с уникальными соусами и пряностями — любые предпочтения можно легко воплотить в жизнь.
Лепешки со всего света
Лаваш
Лаваш — это бездрожжевой хлеб, который особенно популярен на Кавказе, в Турции и Иране. Его традиционно пекут в тандыре, где он проводит менее минуты. В тесте использованы лишь мука, вода, соль и минимальное количество закваски. Лаваш обычно выпекается в овальных листах толщиной 3–4 мм, длиной около метра и шириной 40–50 см. После выпечки лепешка остывает на воздухе, чтобы затем храниться в стопках. Современные пекарни предлагают лаваш самых различных форм и размеров, и чем толще лаваш, тем более жидкую начинку в него можно поместить.
Тортилья
Тортилья — классическая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, родом из Америки. Наибольшую популярность она приобрела в Мексике, где для ее приготовления применяют специальный пресс. Тортильи всегда имеют круглую форму и могут существенно различаться по диаметру: для тако обычно она составляет 8–10 см, а для буррито — достигает до 30 см. Пекут тортильи на открытом огне в глиняных сковородах, известных как комаль.
Пита
Пита — популярная лепешка на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, сделанная из дрожжевого теста с высоким содержанием воды. После раскатки в тонкие круги диаметр которых составляет 12–18 см, пита выпекается на раскаленной сковороде. Под воздействием высокой температуры вода в тесте превращается в пар, что позволяет лепешке раздуваться и образовывать «карман». Этот карман наполняют различными начинками.
Рецепты лепешек с начинками
Буррито со стейком (Мексика)
Ингредиенты:
- 4 большие лепешки-тортильи
- 500 г говяжьего стейка
- 1 стакан вареного риса
- 400 г замороженной кукурузы
- 1 спелое авокадо
- 1 пучок салата
- 1 красная луковица
- сок 1 лайма
- 300 г томатного соуса
- растительное масло и специи
Приготовление:
Рагузанская фаршированная лепешка (Италия)
Ингредиенты:
- 2 л томатного пюре
- 200 г сыров
- оливковое масло
- 500 г семолины
- другие основные ингредиенты для теста
Приготовление:
